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Rôti de veau de Bien Voyons

Dossiers: Veau 

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J'ai justement fait un roti de veau la semaine dernière. Même partie que tu mentionnes et je n'ai pas fait mariné.Je me suis basé sur 2 recettes pour le faire. J.F.Plante et J. Benoît.
J. Benoît, dit de faire cuire à température modérée 325F-350f J'ai cuit 350f. 25 minutes par livre. Après le temps de cuisson, j'ai éteins le four et laisser le roti environ 15 minutes au four.Il était un tout petit peu rosé au centre. J'ai tranché très très mince. C'était délicieux

1 roti veau
4 gousses d'ail tranchés en fines lamelles
2 c. soupe de moutarde de dijon
2 c. soupe de farine
1 c. soupe de sel de céleri
1 c. soupe de beurre
1 c. soupe d'huile d'olive
2 échalottes françaises haché finement
1/2 poireau haché finement (Tu peux remplacer le poireau par 2 autres échalottes françaises)
1/4 tasse de vin blanc
1/4 tasse d'eau
1/4 tasse de pesto (moi j'ai remplacé par de la pâte de tomate environ 1 1/2 c. table)
Poivre

Préchauffer le four à 350 F.

Piquer le veau et insérer les lamelles d'ail dans les incisions.
Badigeonner le roti généreusement de moutarde.
Saupoudrer de farine et de sel de céleri.
Saisir le roti dans l'huile et beurre très chaud, de tous les côtés environ 10 minutes.
Garder le roti au chaud.
Dans le même poêlon faire dorer les échalottes et le poireau 3 minutes. Déglacer avec le vin et ajouter l'eau et le pesto où la pâte de tomate. Rajouter le roti.
Couvrir et cuire le temps approprié.
Saler et poivrer le jus de cuisson et l'utiliser en guise de sauce.

Note: Si tu veux mettre plus de liquide c'est a ton choix, mais attention ton roti doit griller et non bouillir.

Bon appétit
Bien voyons

Source: Bien voyons
Recette 12727, publiée le 2004-12-02 à 00:00, 625 vues

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