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Roulé de poissons aux épinards dans feuilles de blette de Jodaix

Par Jodaix Aucune photo
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voici une recette de ma composition; si cela peut vous intéresser;

- laver et couper l'extrèmité blanc des grosses blettes et enlever les fils
les blanchir entières à l'eau bouillante 10 mn, puis les mettre dans une
passoire pour les égoutter, en essayant de ne pas trop les secouer;
laisser les refroidir dans la passoire sans y toucher;

- faire tremper les épinards dans de l'eau, pour laisser partir les
éventuelles petits locataires indésirables une dizaine de minutes; puis
les égoutter et les rincer une ou deux fois.
Faire fondre dans un faitout, avec de l'huile olive ou noix de beurre
selon gout, un oignon, une échalote et deux gousses d'ail, coupées en
petits morceaux ou hachées.
Ajouter à feu très doux, les épinards, saler poivrer et mettre de la crème
fraiche (une brique de 20 cl°; et laisser fondre tout doucement le temps
qu'il faut.
Quand c'est cuit, filtrer mais SURTOUT CONSERVER LE JUS DE CUISSON.

Mettre une feuille de blette refroidie sur le plan de travail, et en
ajouter une pardessus, en prenant soin de mettre la feuille au centre ;

Y déposer deux bonnes cuillères des épinards fondues puis pardessus une
darne de poissons crue (saumon, dos de loup, lieu etc.. si possible sans
arêtes; au risque d'en choquer quelques uns, moi je trouve chez Picard
d'excellent morceaux pêchés dans les eaux françaises, et conditionnés sans
arêtes); rouler le tout.

En faire pour autant de personnes qu'il le faut; mettre dans un plat à
gratin; arroser du jus de cuissons des épinards; parsemer de parmesan ou
de gruyère rapé. Et faire gratiner au four une dizaine de minutes.

Pour les proportions: par PERSONNE : compter donc deux grandes feuilles de
blettes, une darne de poisson, 150 à 200 g d'epinards au moins. (si vous
n'avez pas assez d'épinards, vous pouvez ajouter le verts de petites
blettes)
- huile ou beurre
- 1 oignon, 1 échalotes, 2 gousses d'ail pour 4 personnes
- 1 brique de 20 cl de creme fraiche (ou plus selon gout)
sel, poivre, et des épices à poissons pour ceux qui le souhaitent;

Vous pouvez ajouter aussi plus d'épinards et les mettre autour de vos
roulés dans le plat à gratin ;
Source: jodaix
Recette # 39316, crée le 2009-04-14 11:21:33 , Vu 179 fois
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