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Rouleaux aux haricots de Germaine gloutnez

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8e semaine jeudi : rouleaux aux haricots – tranche de fromage – bâtonnets de concombre – olive farcies – pain à salade – radis en accordéon - cossetarde au chocolat

ROULEAUX AUX HARICOTS
Préparer les haricots comme pour l'assiette de légumes d'hier, les égoutter, en prendre 5 ou 6 et les envelopper dans une tranche de jambon cuit ou de charcuterie. Laisser dépasser les bouts des haricots.

RADIS EN ACCORDEONS
Prendre des radis plutôt longs, les laver, enlever la racine et les feuilles, les couper en 10 ou 12 tranches minces, mais sans les séparer complètement. Placer dans de la glace et de l'eau et les laisser ouvrir.
Lorsqu'on prépare des légumes qu'on place dans de l'eau glacée, il ne faut pas les laisser plus de 2 heures.
Si on n'est pas prêt à servir, les retirer de l'eau, les mettre dans un contenant de plastique, le couvrir et remettre au réfrigérateur.
Si les légumes restent trop longtemps dans l'eau ils perdent leur bon goût.

BÂTONNETS DE CONCOMBRE
Laver et essuyer les concombres.
Les placer au réfrigérateur.
Au moment de les servir, les couper en 8 ou 10 "quartiers".
Passer l'arête du côté des graines dans du paprika.
Ceci fait une fine ligne rouge très appétissante.

Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)

Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette # 14053, crée le 2005-03-16 00:00:00 , Vu 60 fois
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