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Salade de betteraves au chèvre et à la réduction balsamique de Nell

Nell
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Salade de betteraves au chèvre et à la réduction balsamique

C’est la charmante Pasquinel qui m’a décrit cette salade, elle l’avait mangée dans un restaurant où elle a l’habitude de manger. Sa description était tellement appétissante que je n’ai pu faire autrement que de demander quelques précisions. Si ma mémoire est bonne la recette était faites avec des betteraves marinées, vous pourrez la faire avec ces betteraves si vous voulez mais je l’a préfère avec de bonnes betteraves fraîches cuitent au four ou à la vapeur.
Les betteraves fraîches sont là tout comme les bonnes tomates du jardin, faut en profiter surtout si vous avez la chance d’avoir des fines herbes au potager.


Ingrédients pour 1 salade :

1 betterave moyenne cuite, coupée en 4 tranches d'égale épaisseur
1 tomate jaune ou orange moyenne, coupée en trois tranches d'épaisseur égale
Tranches très fines d'oignon rouge ou d'échalote grise
Fromage de chèvre en morceaux
Jeunes pousse verte, à défaut un mélange harmonieux de fines herbes *
Poivre du moulin
Fleur de sel
Réduction balsamique au miel.


Procédure :

Déposer au cœur d'une grande assiette trois tranches de betterave, superposer de quelques anneaux d'oignon et poursuivre avec trois tranches de tomates, un peu d'oignon avant d'y ajouter la dernière tranche de betterave. Ajouter des tranches d'oignon au goût.

Mettre les morceaux de chèvre de façon régulière sur la salade et finalement les jeunes pousses vertes pour couronner le tout.

Maintenant plus qu'à mettre autour de l'assiette de façon à entourer la salade la réduction balsamique. Soit déposer en gouttes, en trait ou à votre convenance.

Sur l'ensemble mettre du poivre du moulin et de la fleur de sel.


* Cette fois j'avais dans mon mélange de fines herbes, ciboulette, ciboulette à l'ail, basilic panaché, coriandre vietnamienne et livèche. Toutes coupées finement, même les ciboulettes.
J'ai aussi mis quelques feuilles de fines herbes entières basilic, menthe idée de goûter sans altérer la salade, menthe et basilic c'est bon.


Réduction balsamique :

Vous pouvez en faire de plus, elle se conserve très bien. C’est une façon rapide de faire cette réduction, on sait que la réduction balsamique demande plus d’une cuisson mais bon ! Ici la suivante fait très bien l’affaire.


Ingrédients :

1 tasse de vinaigre balsamique
1 c. à thé de miel, facultatif

Faire bouillir le vinaigre pour qu'il réduise au moins de moitié, ici c'est l'épaisseur désiré qui fera la différence. Attention en refroidissant elle épaissira, donc pensez-y.

Retirer du feu et ajouter le miel si désirer, j'en mets toujours.

La salade est vraiment très savoureuse et raffinée, c'est quand dans une bouchée on a les cinq composantes principales qu'on l'apprécie à sa juste valeur.

Régalez-vous.


Note:

Vous n'aimez pas le chèvre, la salade est très bonne avec du fêta.

Pour plus d'esthétique, ne pas utiliser les bouts de betterave et de tomate afin d'avoir des tranches d'égale grandeur.


Bon appétit.
Source: Nell
Recette # 62723, crée le 2019-08-26 15:58:12 , Vu 201 fois
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1 Commentaire et 1 réponse

2019-08-27
cette magnifique salade que tu as si bien d'écrite l'eau m'en vient a la bouche avec des betteraves fraiches il y a pas de doute qu'elle doit se surpasser . bravo pour cette belle présentation aussi si ce n'est plus que celle du resto .

Répondre au commentaire


06 septembre 2019, 14:58
Allô Pasquinel,

Quel bonheur de lire ton message, il me fait grand plaisir et j'apprécie.

Dire que j'avais déjà reçu de toi ce beau cadeau qu'est la recette elle même et voilà que tu m'en fais un autre.

Merci bien chère amie.

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