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Salade de betteraves grillées pour mijoteuse de Cuisinar

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Donne 8 portions

1,36 g (3 lb) de betteraves fraîches
60 ml (4 c. à table) d’huile végétale
2 bouquets de cresson d’eau, lavé, séché et tiges enlevées
30 ml (2 c. à table) d’huile de noix
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de style Dijon
2 têtes de chicorée, coupées en morceaux de 0,6 cm (¼ po) sur la diagonale
1 ml (¼ c. à thé) de sel cacher
0,5 ml (¹/8 c. à thé) de poivre frais moulu
125 ml (½ tasse) de pistaches blanches écaillées, légèrement salées
45 ml (3 c. à table) de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre aromatisé aux fruits

Enlevez les queues et les feuilles des betteraves, gardant environ 5 cm (2 po) de leur tige; ne les pelez pas. Frottez vigoureusement pour enlever la saleté. Déposez-les sur la grille de cuisson dans la marmite de la Cocotte mijoteuse Cuisinart®. Couvrez et appuyez sur le bouton marche/arrêt afin de mettre l’appareil en marche. Réglez la minuterie pour 2 ½ heures et appuyez sur « High ».

Laissez refroidir les betteraves. En les tenant dans une serviette de papier, frottez-les pour enlever la pelure et jetez-la. (Les betteraves peuvent être tranchées ou coupées en dés et servies chaudes à ce point-ci). Mettez-les au réfrigérateur pendant que vous préparez la salade.

Dans un petit bol, fouettez à la main, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Ajoutez les huiles lentement en un mince filet tout en fouettant jusqu’à émulsion; réservez. (La vinaigrette peut aussi être préparée en utilisant un robot ou un mélangeur). Coupez les betteraves en dés de 1,25 cm (½ po); réservez.

Tapissez un grand plateau de service d’une couche de cresson. Placez une couche plus étroite d’endives par dessus, puis placez les betteraves au centre. Parsemez de pistaches. Arrosez de vinaigrette.

Remarque : La salade peut être présentée de la même manière sur 8 assiettes individuelles.

Analyse nutritionnelle par portion :
Calories 236 (52 % provenant du gras) • Glucides 24 g • Protéines 6 g • Matières grasses 15 g • Gras saturés 2 g • Cholestérol 0 mg • Sodium 575 g • Calcium 122 mg • Fibres 8 g
Source: Cuisinar
Recette # 22090, crée le 2008-08-19 16:27:53 , Vu 581 fois
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