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Sauce à la amatriciana de Arosto

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(pour 4 a 6 pers.)

1 kg de tomates mûres
1 cuil.soupe d'huile d'olive
6 fines tranches de pancetta ou 3 fines tranches de bacon.
1 petit oignon émincé
2 cuil. soupe de piments rouges ( moi je n'en mets pas!!!)
sel et poivre fraichement moulu.

Pratiquer une incision en forme de croix sous chaque tomate. Plonger les 1 a 2 min. dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide. Peler les tomates et les hachées grossièrement.

Faire cuire les pates de ton choix

Quelques minutes avant que les pates soient cuites, faire chauffer de l'huile dans une poele, ajouter la pancetta, l'oignon et les piments( au choix). Laisser mijoter environ 3 minutes a feu moyen. Incorporer les tomates, le sel et le poivre. Laisser mijoter encore 3 minutes et verser sur les pates cuites et mélanger le tout ! Délicieux et facile.

p.s.J'ajoute parfois un filet de creme a la fin pour faire différent et ça fait une belle sauce rosée.

Une recette de base que j'utilise aussi souvent autant comme base pour faire ma sauce a spag. a la quelle j'ajoute mes viandes et du célerie. C'est aussi tres bon comme sauce pour de base pour les pizzas ou des moules (cuite dans du vin blanc).

Sauce tomate

1,5 kg de tomates mures
1 cuil. soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées
1 oignon haché
1 carotte moyenne , émincée
2 cuil. soupe de concentré de tomate
sel et pivre
1/4 de tasse d'origan, de persil et de basilic frais, hachés.

Utiliser la technique des tomates mentionnée dans la recette plus haut;

Faire chauffer l'huile, ajouter l'ail et l'oignon, laisser mijoter 5 min. Verser les tomates et la carotte. Faire cuire 10 min. en remuant de temps en temps. Ajouter le concentrer de tomate le sel et le poivre. Verser la préparation dans un mélangeur a haute vitesse.

(Tiré de RECETTES GOURMANDES D'ITALIE, de Anne Wilson)

Source: Arosto
Recette 11386, publiée le 2004-08-11 à 00:00, 732 vues

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