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Sauce demi-glace ou sauce brune de L'émission l'épicerie

Dossiers: Sauces 

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Ingrédients pour 1½ tasse de sauce

3 c. à table de beurre ou de saindoux
2 1/2 c. à table de farine
1/2 l de bouillon de volaille (à défaut, vous pouvez diluer un cube de bouillon dans 1/2 l d'eau chaude)
1 c. à thé de miel (ou de sucre)
2 oignons
Sel et poivre

Préparation

Coupez les oignons en rondelles. Dans une sauteuse, faites-les dorer dans le saindoux ou dans le beurre. Une fois dorés, retirez-les et réservez-les.

Versez alors la farine dans le mélange graisseux parfumé à l'oignon: vous allez réaliser un roux. Laissez cuire ce mélange à feu doux, sans cesser de remuer, assez longtemps pour qu'il change de couleur et devienne brun comme une châtaigne. Dès que la couleur est atteinte, mouiller le tout avec le bouillon tiède. Veillez à ne pas verser un bouillon trop chaud qui ne se mélangerait pas bien avec le roux. Prenez bien soin de délayer avec une spatule en bois le roux dans le bouillon, de façon homogène, sans grumeaux.

Ajoutez les rondelles d'oignons et le miel. Salez, poivrez et remuez l'ensemble au fouet jusqu'à apparition de l'ébullition.

Laissez cuire à très petit feu pendant environ 1 heure sans remuer. Au cours de cette cuisson très lente, de la graisse va remonter à la surface de la sauce et former une nappe. Vous veillerez à l'ôter régulièrement. En dépouillant ainsi la sauce, vous enlevez la graisse indigeste.

Enfin, goûtez la sauce pour rectifier l'assaisonnement sel et poivre. Puis passez-la au chinois avant de l'utiliser pour votre préparation.


Sauce BBQ

Ingrédients

4 c. à soupe de vinaigre de vin
2 c. à soupe de miel
1 c. à thé d’épices cajun
1 c. à thé de moutarde en poudre
2 c. à thé de pâte de tomate
1 tasse de demi-glace de volaille *

On mélange le tout en on le fait bouillir cinq minutes.

* La sauce demi-glace est essentielle en cuisine, même si elle n'est pas souvent employée pour des recettes de cuisine familiale. Elle est la base de plusieurs sauces comme la sauce Madère. On la fait varier en ajoutant des ingrédients comme du vin blanc, du Porto ou des échalotes. La qualité gustative du bouillon de volaille est déterminante pour la réussite de la recette. On peut se la procurer chez le boucher, mais voici une recette simple.

http://www.radio-canada.ca/actualite/v2/lepicerie/niveau2_5431.shtml

Modification

Sauce B.B.Q. Émission l`épicerie

4 cuil.table de vinaigre de vin rouge
1/2 cuil.thé d`épice cajun
1/2 cuil.thé moutarde en poudre
3 cuil.table de miel
2 cuil.thé de pâte de tomate
1 tasse de demi-glace au poulet le sachet complet
2 cuil.thé de poudre B.B.Q. de poudre de sauce B.B.Q french
3/4 tasse d`eau

Mélanger le tout.
Porter a ébullition en brassant 5 minutes
Comme ca elle est tres bonne.

Les épices cajun c`est fort en titi, si le cook qui a donné cette recette sert ca a ses clients ils ne reviendront pas ca c`est certain.

Jassylee
Source: L'émission l'épicerie
Recette # 16616, crée le 2005-11-10 00:00:00 , Vu 15018 fois
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