Sauce hollandaise au yogourt
Temps de cuisson: 12 minutes
3/4 tasse de yogourt nature 175 ml
2 oeufs
2 c. à thé de sucre 10 ml
1/4 c. à thé de sel 1 ml
1/2 c. à thé de zeste de citron râpé 2 ml
1/4 c. à thé de sauce aux piments forts 1 ml
Dans la partie supérieure d'un bain-marie, fouetter ensemble tous les ingrédients de la sauce.
Cuire au-dessus de l'eau mijotante, en remuant constamment jusqu'à épaississe¬ment, pendant 10 à 12 minutes.
Donne 1 tasse (250 ml) ou suffisamment de sauce pour napper 8 oeufs pochés.
Conseils du chef
La sauce peut se séparer si elle est battue trop longtemps ou si le beurre est ajouté trop rapidement.
Pour reprendre une sauce qui a tourné, essayez un des trucs suivants:
Battre un autre jaune d'oeuf dans un petit bol.
À l'aide d'un fouet ou d'une fourchette, y battre graduellement la Sauce hollandaise tournée.
Verser 1 c. à table (15 ml) d'eau dans un petit bol.
À l'aide d'un fouet ou d'une fourchette, y battre une petite quantité de sauce séparée jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse.
Continuer à ajouter la sauce lentement, tout en battant vigoureusement.
On peut congeler la Sauce hollandaise.
Pour utiliser, laisser dégeler au réfrigérateur.
La réchauffer dans la partie supérieure d'un bain-marie au-dessus de l'eau très chaude (mais non bouillante), en remuant constamment.
Si la sauce se sépare, utiliser une des méthodes mentionnées ci-dessus.
Napper la Sauce hollandaise sur les oeufs, le poisson, les fruits de mer ou les légumes comme les asperges et le brocoli.
dépliant Les oeufs c'est tout naturel!