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Saucisses maison de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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Une recette de Montérégie

1 lb de porc haché
½ lb de boeuf haché
½ lb de lard salé
½ tasse d'oignon haché finement
1½ c. à soupe de persil haché
¼ c. à thé de gingembre
¼ c. à thé de clou de girofle
¼ c. à thé de cannelle
¼ c. à thé de moutarde sèche
1 tranche de pain
1½ c. à soupe de lait
sel et poivre, pour moi, que du poivre, heureusement.
3 c. à soupe d'huile


sauce:

5 tasses d'eau
1/3 tasse de farine grillée


Passer trois fois les viande et le lard au hache-viande.
Ajouter les oignons, le persil, les épices et la moutarde.
Incorporer le pain imbibé de lait, saler et poivrer.

Façonner en boulettes oblongues et les aplatir légèrement, faire colorer les saucisses dans l'huile.

Retirer les saucisses et dégraisser la poêle, ajouter 4 tasses d'eau et remuer pour déglacer le fond.
Ajouter la farine grillée, délayée dans la tasse d'eau restante, bien mélanger.
Laisser cuire pendant 10 minutes, remettre les saucisses dans la poêle et cuire à feu doux pour encore 30 minutes.

J'ai fait 8 saucisses de 1 pouce de diamètre sur 5 pouces de longueur. Et 8 autres de ¾ de pouce, sur 4 pouces.




Source, La cuisine traditionnelle du Québec, dirigé par Jean-Paul Grappe, de l'institut de touriste et d'hôtellerie du Québec. Paru chez, Les éditions de l'homme.

De délicieuses petites saucisses, un super goût, mais pour moi trop salées. Une recette a refaire mais je remplacerai la moitié du lard salé par du lard non salé.

Comme la sauce d'origine de la recette ne m'intéressait que peu, je n'ai fait que 4 saucisses dans une petite quantité de cette sauce. C'était pas mauvais, mais j'ai préféré avec une sauce faite du fond de cuisson déglacé au vin rouge, fond de veau non lié, cognac, thym et laurier, simplement réduite jusqu'à consistance désirée.

Bonne cuisine.
Source: Nell
Nell
Recette # 55668, crée le 2014-01-24 15:03:13 , Vu 1935 fois
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4 Commentaires et 1 réponse

2014-01-25
De bonnes saucisses maison. Et bien je vole cette recette et en ferai. Merci.

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2014-01-28
Tu verras Puce, elles sont très bonnes.

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2014-11-10
Merci mon ami,

Quel beau partage! seuls les gourmands savent apprécier totalement tes partages.
J'ai ce livre de Jean-Paul Grappe, merci une autre fois pour la référence: c'est tout à ton honneur! Ce grand chef m'a déjà enseigné. Vivement sa simplicité et son expérience pour le patrimoine culinaire du Québec!
Comme toi, il est authentique!

P.-S. Astuces: ajoute le zeste d'un citron au mélange de viande. Mieux encore: laisse reposer le mélange de viande au frigo toute une nuit avant de les cuire... on s'en reparlera.
À bientôt!

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14 novembre 2014, 12:46
Merci Beaubarbu pour ce super commentaire. Merci aussi pour le truc du citron, c'est certain que ca réveillera les goûts, tant qu'au repos au frigo c'est un truc que je fais la plus part du temps avec les saucisses, boulettes et pains de viande. Un rappel qui est bienvenu, nous en profiterons.

Bonne journée.


2015-01-28
De bonnes saucisses maison, c'est tellement délicieux!
Un gros merci pour la recettes.

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