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Saumon poché, sauce au cumin et au gingembre de Amyel 2283

Amyel 2283
Par Amyel 2283 Aucune photo
Portions: 4Préparation: 8 minCuisson: 10 min
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Ingrédients : - 800 g de pavé de saumon - 2 bottes de ciboulette - 40 g de noisettes - 2 oignons doux - 40 g de gingembre - 4 à 8 g de curry - 4 à 8 g de cumin - 2 citrons verts - 30 g de beurre 1/2 sel - sel, poivre noir - 1 barquette de germes de betterave pour le dressage

Préparation :
1/ Préparez le saumon :
- Mettez une casserole (ou sauteuse) d'eau à bouillir.
- Découpez et préparez le saumon : coupez-le en large lanière, disposez-le sur du papier film et enroulez le dedans comme un bonbon.
- Mettez-le en cuisson dans l'eau frémissante 6 à 8 minutes.

2/ Passez à la préparation de la sauce :
- Pelez et émincez les oignons doux.
- Placez-les avec le gingembre en cuisson dans une sauteuse avec le beurre.
- Prélevez les segments des citrons verts. Réservez.
- Coupez la ciboulette et les noisettes. Réservez.
- Mixez le mélange oignons/gingembre dans un blender. Ajoutez le curry, le cumin et les segments des citrons verts et mixez de nouveau. Laissez refroidir.

3/ Dressez :
- Une fois cuit, découpez le bonbon de saumon en tronçons de 4 à 5 centimètres et enlevez le papier film qui l'entoure. Disposez la sauce au fond de l'assiette de dressage, placez les tronçons de saumon dessus, 3 par assiette, et saupoudrez les noisettes concassées et la ciboulette sur le saumon. Pour finir, mettez quelques germes de betteraves pour décorer l'assiette.

Source: Amyel 2283
Recette # 57234, crée le 2014-10-11 11:46:50 , Vu 215 fois
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