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Sébaste poêlé à l’italienne de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Fenouil, tomates fraîches et séchées, ail, olives et herbes fraîches épousent délicieusement ses filets de poisson blanc d’une grande fraîcheur. Et rien de mieux que des pâtes courtes aux oeufs pour accompagner ce plat parfumé et savoureux.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 filets de sébaste de 150 g chacun
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre
Sel et poivre au goût
Pâtes courtes pour deux

Sauce à l’italienne
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1/2 bulbe de fenouil, émincé finement
1 gousse d’ail, pressée
3 tomates séchées dans l’huile, hachées
5 olives noires, dénoyautées à la main et hachées
1 tasse de bouillon de poulet
1 c. à soupe de concentré de tomate
3 tomates campari, épépinées et hachées
1 c. à soupe de farine
Herbes fraîches: basilic, menthe, ciboulette
Flocons de piment, au goût
Sel et poivre au goût

1. Dans un grand poêlon, attendrir les fines tranches de fenouil dans la matière grasse pendant 5 min sur feu moyen/doux. Ajouter l’ail, les tomates séchées et les olives noires, et laisser cuire 2 min. Incorporer la farine en remuant, puis verser le bouillon dans lequel on aura délayé le concentré de tomate.

2. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser la sauce mijoter 5 min avant d’y ajouter les tomates fraîches, les herbes et le piment.

3. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage.

4. Saler et poivrer le poisson. Dans un autre poêlon, le faire dorer dans l’huile et le beurre, puis le transférer dans la sauce pour terminer sa cuisson dans la sauce bouillonnante.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/05/sebaste-poele-litalienne.html
Source: Messidor
Recette # 58204, crée le 2015-05-22 06:18:13 , Vu 356 fois
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