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Sébaste poêlé au pesto asiatique de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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J’étais curieuse de voir ce que contenait le pesto asiatique de mon amie Puce qui l’a servi hier avec du saumon. Je m’attendais à y trouver de la coriandre, mais je n’avais pas pensé aux graines de sésame pas plus qu’à l’huile de sésame grillé. Ces deux ingrédients ajoutent des saveurs qu’on ne s’attend pas à goûter dans un pesto, qui lui confèrent un goût différent. Je m’en suis servie pour napper du sébaste, mais il aurait été encore meilleur avec du saumon. La prochaine fois !

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
300 g de filet de sébaste

La marinade
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à soupe d’huile neutre, moi pépins de raisin
1 c. à soupe de saké
4 c. à soupe d’eau
1 c. à thé de miel
1 gousse d’ail, pressée

Le pesto
3 c. à soupe de graines de sésame grillé, moulues
3 c. à soupe de coriandre fraîche
1 c. à soupe de marinade réservée
1 c. à soupe d’une huile neutre, moi pépins de raisin
1 c à thé d’huile de sésame grillé
1 gousse d’ail, pressée
Sel et poivre au goût

1. Dans un plat pouvant contenir les filets côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade. Réserver 1 c. à soupe de la marinade dans un bol. Faire macérer les filets au frigo, 2 h ou plus, dans le reste de la marinade. Faire tempérer 30 min avant la cuisson.

2. Pendant ce temps, préparer le pesto. Dans un petit hachoir, réunir la coriandre fraîche, la marinade réservée, les huiles et l’ail. Mixer jusqu’à onctuosité, puis ajouter les graines de sésame. Saler et poivrer, réserver.

3 Le temps de macération terminé, retirer les filets de la marinade et les éponger légèrement. Les cuire 1 ou 2 min de chaque côté dans un poêlon chaud, sans matières grasses.

4. Napper de pesto et servir. Ici, avec un riz cuit dans un bouillon de carcasses de langoustines. Voir l’astuce à la fin de la recette ci-dessous.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/02/langoustines-au-pesto-au-four.html

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/03/sebaste-poele-au-pesto-asiatique.html
Source: Messidor
Recette # 58019, crée le 2015-03-24 06:12:38 , Vu 275 fois
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