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Soupe à l'oignon gratinée traditionnelle des halles de paris de Cafébeaud

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Soupe à l'oignon gratinée traditionnelle des Halles de Paris

Anne Desjardins

Le Soleil

Collaboration spéciale


Pour six personnes



INGRÉDIENTS

1,25 kg (2 1/2 lb) d'oignons jaunes
3 c. à soupe (45 ml) de beurre
1 c. à soupe (15 ml) d'huile de canola
Une pincée de sucre
Sel et poivre fraîchement moulu
2 tasses (500 ml) de vin rouge léger ou de vin blanc
8 tasses (2 l) de bouillon de boeuf
1 feuille de laurier
6 tranches de baguettes en morceaux de 1 1/2 po (4 cm) d'épaisseur
3 tasses (375 g) de fromage Comté ou de gruyère râpé

PRÉPARATION

1. Avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé, trancher finement les oignons sur la longueur. Dans une casserole à fond épais, fondre le beurre avec l'huile à feu moyen-doux. Ajouter les oignons, le sucre, couvrir en brassant à l'occasion jusqu'à ce que les oignons soient fondants et légèrement caramélisés, soit 25-30 minutes. Saler et poivrer au goût.

2. Ajouter le vin et cuire à feu vif, à découvert, jusqu'à réduction du liquide de moitié. Ajouter le bouillon et la feuille de laurier, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que la soupe soit foncée et très goûteuse, environ 45 minutes. Si le liquide s'évapore trop ou que le goût est trop marqué, ajouter un peu d'eau, couvrir et continuer la cuisson quelques minutes de plus.

3. Juste avant de servir, chauffer le four à 400 °F. Placer les tranches de pain sur une plaque de cuisson et griller jusqu'à ce que doré, trois à cinq minutes de chaque côté. Retirer du four et réserver.

4. Retirer la feuille de laurier de la soupe et la jeter. Disposer six bols allant au four sur une plaque de cuisson et y répartir la soupe. Poser un croûton grillé sur chacun des bols et saupoudrer du fromage. Cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement bruni, de 10 à 15 minutes. Retirer du four et servir immédiatement.

______________________
Cette recette tirée du livre Paris, publié aux éditions Williams-Sonoma, est traduite et adaptée de la version originale anglaise par Anne Desjardins.



Source: Cafébeaud
Recette # 25208, crée le 2007-01-13 00:00:00 , Vu 5034 fois
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