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Soupe aux baillarges de Louves

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1 tasse de baillarge (orge)
3 pinte d'eau froide
2 lbs de poitrine de boeuf ou 1 rôti de boeuf
1.c. soupe de gros sel
2 carotte taillé en rondelle
1 gros oignon tranché mince
2 branche de céleri taillée en dés
2 poireaux tranchés mince(a volonté)
1/2c.thé de thym
1/2 c. thé de sarriette
1 citron

Placer l'orge dans un bol et recouvrir d'eau tiède. Laisser tremper 1 heure Pour cette ne pas employer de l'orge perlé Mettre dans un chaudron ,l'eau froide, la poitrine de boeuf, ou l'os de boeuf et le gros sel. Ajouter l'orge (baillarge) égoutté .

Porter a ébullition a feu lent, et écumer de la même manière que le pot au feu. Ajouter 1/2 tasse d'eau froide et continuer a écumer.

Ceci est très important car c'est cela qui fait la différence entre une soupe a baillarge (orge) d'une belle couleur et un autre de couleur grisâtre. Lorsque toute l'écume est enlevée, ajouter le reste des ingrédients. Porter a ébullition. Couvrir et laissant 1 pouce a découvert et faire mijoter pendant 3 heures a feu lent. Retirer la viande.Ajouter3.c.soupe de beurre et le jus de citron.

Ne pas laisser bouillir après avoir ajouter le beurre. Servir garnir de persil et cerfeuil émincé.

Source: Louves
Recette # 6375, crée le 2004-04-05 00:00:00 , Vu 159 fois
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