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Soupe aux champignons et à l'orge à l'ancienne de Chalapata

Par Chalapata Aucune photo
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SOUPE AUX CHAMPIGNONS ET À L'ORGE À L'ANCIENNE

de la fondation des maladies du coeur

Donne huit portions

L'orge est une céréale à la légère saveur de noix et à la texture tendre, riche en fibres solubles.
La recherche a démontré que les fibres solubles aident à réduire le cholestérol.
L'orge est aussi une excellente base de soupe, car il est abordable, bourratif et nutritif.
Voici une recette de base; ajoutez-y des légumes à votre goût, comme des poireaux, des haricots verts,
du chou, du navet, de la patate douce ou de la courge.

PRÉPARATION

2 litres (8 tasses) eau
125 ml (1?2 tasse) orge perlé ou mondé
1 gros os à soupe (boeuf ou agneau)
1 feuille de laurier
3 grosses carottes, hachées
1 tige de céleri (avec les feuilles), hachée
1 gros oignon, haché
1 grosse pomme de terre, pelée et en dés
1 gousse d'ail, émincée
1 ml (1?4 c. à thé) thym séché
375 ml (1 1?2 tasse) champignons, hachés grossièrement
1 ml (1?4 c. à thé) ou moins sel et poivre frais moulu

PRÉPARATION

1. Dans une grande casserole, mélanger l'eau, l'orge,
l'os à soupe et la feuille de laurier; porter à ébullition.
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant une heure.

2. Ajouter les carottes, le céleri, l'oignon, la pomme de terre, l'ail et le thym;
laisser mijoter à couvert pendant 25 minutes.

3. Ajouter les champignons et laisser mijoter pendant cinq minutes ou
jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler et poivrer.

4. Retirer la feuille de laurier et l'os à soupe.

PRÉPARATION À L'AVANCE : Si possible, préparer cette soupe la veille, couvrir et réfrigérer. Le gras de l'os à soupe se solidifiera à la surface et pourra être facilement retiré.

Valeur nutritive par portion
(300 ml ou 1¼ tasse)

* Calories : 97
* Protéines : 2 g
* Lipides : 0 g
* Gras saturés : 0 mg
* Cholestérol: 0 mg
* Glucides: 22 g
* Fibres: 3 g
* Sodium: 104 mg
* Potassium: 306 mg

Source: chalapata
Recette # 43632, crée le 2010-02-22 20:44:31 , Vu 482 fois
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