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Spaghetti de la mer, sauce newburg de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
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Les petits pétoncles de baie et le saumon fumé forment un trio délicieux avec des pâtes longues. Une sauce riche et crémeuse, une savoureuse manière de profiter du saumon fumé en promotion dans les grandes chaînes d’épicerie.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux gourmands
La moitié d’un paquet de pétoncles de baie de 400 g, décongelé
½ tasse de vin blanc
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 échalote sèche, hachée finement
1 ½ c. à soupe de farine
1 c. à soupe de concentré de tomate
2 c. à soupe de rhum (facultatif)
¼ c. à thé de cari de Madras
1 soupçon de macis ou de muscade
1/3 tasse de bouillon de poulet
½ tasse de crème à cuisson 15 %
70 g de saumon fumé, décongelé (1 ½ h au frigo et c’est fait)
2 c. à soupe de ciboulette
2 c. à thé de poivre rose ou vert (facultatif)
Pas de sel, les pétoncles et le saumon en contiennent beaucoup, poivre au goût
Pâtes longues pour deux, ici des spaghettinis, cuits dans une eau très légèrement salée

Préparation
1. Rincer les pétoncles et les faire tremper dans le vin blanc durant une heure ou deux au frigo.

2. Chauffer un poêlon avec l’huile, ajouter le beurre et y attendrir l’échalote. Ajouter la farine, le concentré de tomate, le rhum et le cari en remuant, puis verser le vin de trempage mais sans les pétoncles. Bien mélanger et laisser bouillonner en remuant, la sauce épaissira. Verser le bouillon et la crème et laisser cuire doucement 5 min à faible ébullition.

3. Pendant ce temps, couper le saumon fumé en fins losanges. Déposer dans la sauce avec les pétoncles réservés et laisser bouillonner encore 2 ou 3 min jusqu’à ce que les pétoncles soient cuits.

Ajouter la ciboulette et le poivre vert (ou rose, je n’en avais plus) au service.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/07/spaghetti-de-la-mer-sauce-newburg.html
Source: Messidor
Recette # 57887, crée le 2015-02-22 08:44:21 , Vu 553 fois
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