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Substitut d'oeuf dans une recette de Loubar

Par Loubar Aucune photo
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La première partie est française et la 2e canadienne

Petites astuces et substituts :

Pour remplacer un oeuf dans la préparation de vos recettes, vous pouvez utiliser d'autres aliments. Lesquels ?

1 oeuf = 2 cuillères à soupe de yogourt nature
1 oeuf = 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre,
1 oeuf = 1 petite banane ou un peu de compote de pommes (dans ce cas diminuer un peu la quantité de sucre de la recette)
1 oeuf = 2 cuillers à soupe de fécule de maïs
1 oeuf = 2 cuillers à soupe de fécule de pomme de terre
1 oeuf = 1 cuiller à soupe de poudre de soja 2 cuillers à soupe d'eau
1 oeuf = 1 cuiller à soupe de poudre de lait de soja (ou de lait en poudre classique si autorisé) 1 cuiller à soupe fécule de maïs 2 cuillers à soupe d'eau
1 oeuf = 1 cuiller à soupe de crème sure
L'agar-agar peut aussi servir à lier les aliments en remplacement du blanc d'oeuf.
Dans la préparation de vos recettes, surtout dans les muffins, les biscuits ou les gâteaux, vous pouvez utiliser du tofu soyeux (mou) qui se vend en petite boîte de carton dans les magasins d'aliments naturels (rayon frais). La quantité est la suivante : 1/4 de boîte de tofu soyeux remplace un oeuf, 1/2 boîte pour deux oeufs. Le tofu soyeux peut également servir à la réalisation de sauce comme une "mayonnaise" par exemple.

Autres possibilités données par le site québecois les oeufs.ca :
Lorsque vous cuisinez pour quelqu'un souffrant d'une allergie aux oeufs, il est possible de remplacer ces derniers par d'autres ingrédients. Pour obtenir de meilleurs résultats, utilisez des recettes qui nécessitent un ou deux oeufs tout au plus, chaque oeuf pouvant être remplacé par UN des mélanges suivants :

5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte, 25 ml (1,5 c. à soupe) d'eau et 25 ml (1,5 c. à soupe) d'huile
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte, 15 ml (1 c. à soupe) d'eau et 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre
5 ml (1 c. à thé) de levure dissoute dans 50 ml (1/4 de tasse) d'eau chaude
1 sachet de gélatine non aromatisée et 30 ml (2 c. à soupe) d'eau chaude. Ne mélanger les ingrédients qu'au moment de les utiliser.
½ grosse banane en purée
Des succédanés d'oeufs commerciaux tels que les produits Kingsmill®, Celimix Brand® et Ener-g® sont disponibles. Il est possible de les commander directement auprès du fabricant ou de les obtenir dans certains magasins d'aliments naturels ou dans la section des aliments naturels de quelques épiceries.

Désolée pour le délai
Bonne journée à tous
Loubar
P.S. J'ai également trouvé ce lien très approfondi sur le sujet;
http://www.plaisirvegetal.fr/2010/09/13/mille-et-une-astuces-pour-remplacer-les-oeufs-dans-les-recettes/

Source lesoeufs.ca
Commentaires des usagers:

Merci, Loubar,
Je l'insère dans mon livre.

Messidor
Source: Loubar
Recette # 48378, crée le 2011-05-31 08:15:32 , Vu 1198 fois
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