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Tête fromagée sans tête

Nell
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Une tête en fromage … sans tête

Rendement : 12 portions
Temps de préparation :20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients

1,5 kg pattes de porc (2 pattes)3 ¼ lbs
450 g longe de porc 1 lb
250 mL oignons émincés 1 tasse
2 mL clou moulu ½ c. à thé
2 mL cannelle ½ c. à thé
5 mL sel 1 c. à thé
2 mL poivre ½ c. à thé
1 feuille de laurier
125 mL vin rouge ½ tasse

Préparation
Mettre au feu les pattes, la longe de porc et les oignons émincés avec suffisamment d'eau pour couvrir.
Ajouter les épices, le laurier, le sel et le poivre.
Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et se détache des os (environ 1 h 30).
Goûter le bouillon et ajouter des épices, si nécessaire.
Prélever la viande et la couper en petits morceaux.
Jeter le gras.
Couler le bouillon, le remettre au feu avec la viande et ajouter le vin rouge. Cuire à nouveau pendant ½ heure.
Retirer du feu, verser dans des moules rincés à l'eau froide.
Faire prendre au froid.

Source : Les recettes de tradition Québécoise -

https://www.passionrecettes.com/forum/viewtopic.php?p=464437


Recette 35147, publiée le 2008-08-17 à 15:31, 5563 vues

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

  • Modification rapide
  • Corbeille

5 Commentaires et 1 réponse

2008-08-17 15:31
Est-ce que l'on peut remplacer le vin rouge par autre chose ...? et même, est-ce que l'on peut tout simplement l'éliminer...ou si cela va tout gâcher de la recette...?
(Car j'adore la tête fromagée)
Comme le vin blanc, quelques fois on peut remplacer par du jus de pommes...
Merci,

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madjok2000
2008-08-17 15:31
Je crois que tu peux l'enlever Ça ne changerait pas beaucoup la recette, ou mettre 1/2t. de bouillon poulet a la place.
1/2 tasse de jus de pomme pourrait aussi remplacer il s'agit d'oser.
Les recettes sont faites pour être adaptées a nos goûts et ceux de nos invités

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2019-12-06 05:30
Bonjour,

Un bien bonne recette, elle est délicieuse et différente de par le vin qu'elle contient, j'ai mit du blanc plutôt que le rouge. Et la cannelle apporte aussi sa différence, c'était une première pour moi. Très belle texture, un régal.

Merci, une recette à refaire.

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2021-10-14 22:14
Bonjour, est-ce que je pourrais mettre cette belle recette en conserve avec mon autoclave?
Merci!

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2021-10-18 06:21
Bonjour Clairoj,

Je pense qu'il n'y aurait pas de problème à mettre cette recette en conserve à l'autoclave, un peu comme des cretons. La conservation ne m'inquiète pas, si on respecte le temps en autoclave pour la grosseur des contenants.

Tu me donnes le goût de sortir mon autoclave..

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2021-10-19 09:56
Merci Marie Lune ! Je me lancerai cette semaine.

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