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Tomates confites à la ricotta

A+ a-
12 grosses tomates italiennes (J en avais 7)
500 g (1 lb) de ricotta égouttée
4 c. à soupe de chapelure (maison au beurre)
4 c. à soupe ou plus de parmesan râpé (j en ai mis 8 c. à table)
15 feuilles de basilic ciselées
1 oignon vert ciselé (j ai mis de la ciboulette)
1 tête d ail, défaite en chemise
2 à 3 branches de romarin
Sel, poivre
Huile d olive extra vierge pour couvrir les tomates
(Une part d huile infusée à l ail pour remplacer l ai frais)

Donne 12 tomates

Préchauffer le four à 130 °C/250 °F.

Découper une calotte sur chaque tomate, les évider délicatement sans perforer la peau.
Saler et poivrer l intérieur des tomates, les laisser dégorger quelques minutes sur du papier absorbant.

Dans un bol, mélanger la ricotta, la chapelure, le parmesan, le basilic et l oignon. Saler et poivrer.
Farcir les tomates, presser la farce pour bien remplir les tomates jusqu au fond.

Déposer les tomates, face coupée au fond, dans un plat à four juste assez grand pour maintenir les tomates debout et tassées les unes contre les autres.
Le plat devra être suffisamment profond pour bien couvrir les tomates d huile.
Ajouter les gousses d ail en chemise et le romarin.
Verser l huile d olive pour couvrir les tomates.
Laisser confire doucement les tomates au four 1 h à 1h 30.

Servir comme antipasto ou sur des tranches de pain grillées et bien marquées, frottées avec une gousse d ail coupée en 2. Trancher les tomates, les disposer sur le pain et arroser les bruschetti d un filet d huile de cuisson.

On pourra aussi servir les tomates sur des pâtes courtes enrobées de l huile de cuisson des tomates ou comme accompagnement.

Note :

Pour les puristes audacieux, peler les tomates, les cuire 10 secondes dans de l eau bouillante et les plonger immédiatement dans l eau glacée. Peler, évider et farcir les tomates tel qu indiqué dans la recette. Bien sûr, les tomates pelées seront plus fragiles.

Je laisse deux photos. Je n'avais plus d'ail frais; j'ai mis une bonne part d'huile infusée à l'ail avec de l'huile d'olive nature pour couvrir les tomates. Comme Josée di Stasio disait qu'on ne perdait pas une goutte d'huile (on peut la récupérer) j'ai mis la quantité demandée. On va prendre de cette huile pour faire griller des tranches de baguettes.

http://www.membres.lycos.fr/helenel47/tomatesfarciesdiSr_1738.JPG
http://www.membres.lycos.fr/helenel47/tomatesfarciesdiSr_1739.JPG
C'est un vrai délice !
Hmmmmm ... si j'avais goûté à ça dans un restaurant italien, j'y serais retournée juste pour cette entrée lol ...

C'est incroyable qu'on puisse s'en faire à la maison :-)
Le plus dommage ... c'est que nous n'avions pas d'invités ce soir lol ...

À garder et à refaire, pour soi ou pour la visite :-D

Et je peux te dire que l'huile ne se perdra pas lol ...

Au plaisir :-)
Hélène L.

http://www.membres.lycos.fr/helenel47/tomatesfarciesdiSr_1743.JPG


Commentaire de Antonina :

Et bien laissez-moi vous dire que c est absolument délicieux. J ai déjà hâte d en refaire. La recette se fait avec 12 tomates mais j ai coupé de moitié et je le regrette car je n ai pas de restant. Moi j ai mis de la chapelure Pastene assaisonnée à l italienne pour donner encore plus de goût et j ai mis 1 oignon vert pour 6 tomates, donc j en mettrais 2 pour 12 tomates. La ricotta que j ai employé avait 10% de matières grasses, je crois que ce serait un peu moins bon avec du ricotta léger à 5% enfin c est mon avis. Je vous recommande cette recette sans hésitation et j aimerais avoir votre opinion si vous l essayez.
Antonina

P.S. Je n avais pas ôté la pelure des tomates mais une fois cuites elle s enlève comme un rien et c est plus jolie pour la présentation. En plus c est un plat que l on peut faire à l avance puis le réchauffer au moment de servir et il sera tout aussi bon.

Et pour toi Hélène, non j utilise de la nouvelle huile car cette huile se mélange un peu au jus des tomates et crois-moi il n en reste plus quand on finit le plat. J ai tout ramassé avec un croûton de pain. Mais l huile je n en mets pas autant qu il dise dans la recette, je mets environ 5 c. à table.
Antonina

Source: J fortin à la di stasio
Recette # 11202, crée le 2004-11-01 00:00:00 , Vu 178 fois
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