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Tout sur les pierres à pizza (ou pain)

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Pierre à pizza

comment faire cuire une pizza ?

mettez la pierre à pizza sur la grille dans le four pas encore préchauffé.
placez la grille avec la pierre à pizza dans la partie inférieure du four.

préchauffez votre four sur la température maximum
avec les chaleurs inférieure et supérieure.
si votre four possède une chaleur tournante alors allumez-la aussi.

la pierre à pizza atteint la bonne température pour la cuisson après environ 30 à 40 min, selon la puissance de votre four.

laissez le four allumé si vous souhaitez faire cuire plusieurs pizzas, mais éteignez la chaleur supérieure et la chaleur tournante.

si votre four ne permet pas de réguler séparément les chaleurs supérieure et inférieure, alors laissez les deux allumées.

enfournez maintenant la pizza prête à cuire sur la pierre à pizza chaude, à l'aide d'un ustensile de cuisine approprié ( par ex. une pelle à pizza ).

vous pouvez éteindre le four complètement si vous désirez n'en faire cuire qu'une ou deux pizzas, car la chaleur emmagasinée dans la pierre à pizza
est suffisante pour cela.

le temps de cuisson est d'environ 5 - 7 minutes.
en règle générale, votre pizza faite maison est cuite lorsque le bord extérieur est doré et croustillant.


important :
expérimentez ou faites plusieurs essais pour trouver le "bon réglage" de votre four ainsi que le temps de cuisson idéal et correspondant le mieux à votre goût personnel.

tamisez de la farine ou de la semoule de blé dur en petite quantité sur la pierre à pizza et sur la pelle à pizza.
vous éviterez ainsi que la pâte ne colle et la pizza cuite sera facile à retirer.

pourquoi deux pelles à pizza ?

la pelle à pizza est "l'outil" idéal pour enfourner avec élan la pizza à cuire avec toute sa garniture ou la pâte à pain sur la pierre à pizza et pour les retirer après la cuisson.

cependant, ceux qui n'ont pas encore beaucoup d'expérience avec la cuisson des pizzas, se rendront vite compte qu'il n'est pas si facile de prendre une pizza garnie avec la pelle à pizza.

notre expérience nous a montré qu'il s'avère être plus pratique de poser la pâte à pizza avant la cuisson sur la pelle à pizza légèrement farinée, et d'y mettre ensuite la garniture.

-- vous éviterez ainsi que la garniture ne glisse lorsque vous prendrez la pizza ! --

si vous souhaitez faire cuire rapidement plusieurs pizzas les unes après les autres, il est judicieux de préparer entre-temps la deuxième pizza lorsque la première est au four.
mais il vous manque cependant maintenant une pelle à pizza libre pour défourner la pizza déjà cuite.

une deuxième pelle à pizza peut y remédier !

comment faire cuire du pain ?

la pierre à pizza ( 30 mm ) convient bien sûr aussi à merveille pour faire du pain.

une pierre à pain spéciale d'une épaisseur de 40 mm ou aussi 50 mm convient encore mieux.

voici quelques explications:

la cuisson d'une pizza dure environ 5 - 7 minutes. en comparaison, le temps de cuisson d'un pain est quand même considérablement plus long.
c'est pourquoi il est avantageux pour la cuisson du pain, que la pierre sur laquelle la cuisson a lieu, puisse emmagasiner beaucoup de chaleur afin de pouvoir la retransmettre sur une période plus longue.

il va de soi que la pierre à pain qui possède un volume plus important ( 33 % ou même 66 % ) va emmagasiner plus de chaleur et la retransmettre sur une période plus longue.

mettez la pierre à pain sur la grille dans le four pas encore préchauffé.
placez la grille avec la pierre à pain dans la partie inférieure du four.

préchauffez votre four sur la température maximum avec les chaleurs inférieure et supérieure.
si votre four possède une chaleur tournante alors allumez-la aussi.

la pierre à pain

atteint la bonne température pour la cuisson après environ 30 à 40 min,
selon la puissance de votre four.

posez un récipient rempli d'eau chaude dans le four à un endroit de la pierre à pain, que vous n'utilisez pas.
l'eau qui s'évapore dans l'espace de cuisson permet d'éviter que la croûte du pain ne devienne trop sèche lors de la cuisson.

éteignez la chaleur supérieure et la chaleur tournante.

si votre four ne permet pas de réguler séparément les chaleurs supérieure et inférieure, alors laissez les deux allumées.

posez le pâton non cuit sur la pelle à four, incisez sa surface avec un couteau
et enfournez le par à-coup sur la pierre à pain brûlante.

tout d'abord, laissez cuire le pâton 10 minutes à température élevée.
durant ces 10 minutes, vaporisez ou peignez-le 2 x légèrement et brièvement avec de l'eau, dans le four.
ainsi la croûte qui se forme reste souple lorsque le pain cuit.

réduisez ensuite la température à 180° - 200° c, la cuisson est terminée après environ 30 à 45 minutes ( selon la taille du pain ).

lors de la première phase de cuisson du pain, il est particulièrement important que la pâte reçoive rapidement et suffisamment la chaleur inférieure.
et c'est ce que garantit la pierre à pain !
de ce fait, la pâte se "lève" rapidement ce qui permet d'éviter que le pain ne devienne trop plat et mince.

directement après sa sortie du four, vaporisez ou peignez légèrement encore une fois le pain tout chaud avec de l'eau.
vous obtiendrez ainsi une surface légèrement dorée.

vous pouvez ainsi en quelque peu et à tout moment, faire dans votre four ménager un pain croustillant comme dans un four en pierre.

important :

expérimentez ou faites plusieurs essais pour trouver le "bon réglage" de votre four ainsi que le temps de cuisson idéal et correspondant le mieux à votre goût personnel.

tamisez de la farine ou de la semoule de blé dur en petite quantité sur la pierre à pain et sur la pelle à four.
vous éviterez ainsi que la pâte ne colle et le pain cuit sera facile à retirer.

nettoyage

nous ne pouvons exclure que la pierre à pizza une fois arrivée chez vous,
n'ait une légère couche de poussière qui est due à la production, l'emballage ou au stockage.
c'est pourquoi vous devriez frotter la pierre à pizza avec un torchon humide ( mais pas mouillé )
et de l'eau claire ( donc sans produit de vaisselle ) avant la première utilisation, puis laissez-la sécher.

ensuite, lorsque vous utilisez la pierre à pizza régulièrement, nettoyez-la uniquement après le refroidissement total avec un torchon de cuisine sec
ou avec une éponge ( légèrement ) humide.
si vous trempez la pierre à pizza chaude dans de l'eau froide, cela peut produire de fortes contraintes dans le matériau.
la pierre à pizza peut alors éclater.

vous pouvez ôter les restes incrustés avec un grattoir comme ceux qui sont utilisés pour les plaques de cuisson en céramique.
en cas de salissures tenaces, nous recommandons des spirales d'acier fin.

pour le nettoyage de la pelle à pizza / pelle à four, veuillez également
n'utiliser qu'un torchon de cuisine sec ou une éponge de cuisine (légèrement) humide.
si vous mouillez de trop la pelle à pizza, voire si vous la trempez dans l'eau,
le contreplaqué non traité pourrait absorber beaucoup d'humidité et gonfler.
la pelle à pizza pourrait travailler et devenir inutilisable.

si votre four est équipé de l'autonettoyage par pyrolyse, vous pouvez nettoyer ainsi votre pierre à pizza en la plaçant sur une grille ou une plaque à pâtisserie propre enfournée au niveau 2.
le four doit complètement refroidir avant d'enlever la pierre à pizza.
essuyez ensuite les restes calcinés dans le four.

un autre moyen de nettoyer une pierre à pizza très sale, est l'entretien avec un nettoyeur haute pression ( karcher ou autre ), si vous avez accès à un tel appareil.
posez la pierre à pizza sur un support stable et fixez-la de telle manière à ce qu'elle ne puisse glisser sous la pression du jet d'eau car elle pourrait sinon être endommagée.
le jet d'eau haute pression décape les restes incrustés de la surface de la pierre à pizza et nettoie les pores en profondeur.
avant sa prochaine utilisation, laissez la pierre à pizza bien sécher.

important :
utilisez uniquement un nettoyeur haute pression qui fonctionne avec de l'eau potable fraîche.
les nettoyeurs haute pression à usage industriel ( par ex. ceux des stations-service ou des garages )
utilisent souvent de l'eau retraitée et épurée dans un circuit fermé et qui souvent, a déjà une odeur désagréable.
vous apporteriez tout d'abord ce goût et cette odeur désagréables à la pierre à pizza et vous les retrouveriez plus tard, dans votre pizza !

vous pouvez de temps en temps frotter la pierre à pizza et la pelle à pizza avec du papier émeri.

la pierre à pizza et la pelle à pizza en bois ne conviennent pas au lave-vaisselle.

remarque :

une utilisation régulière rendra la pierre à pizza tachetée et par conséquent "pas très belle à voir".

c'est inévitable chez ce matériau naturel et poreux et tout à fait normal.
n'essayez donc pas de modifier cet état par un nettoyage exagéré.

veuillez prendre en compte qu'il n'y a pas de problèmes d'hygiènes vues les températures élevées auxquelles la pierre à pizza est exposée lorsque vous faites chauffer votre four.

la pierre à pizza est pour ainsi dire "automatiquement" stérilisée à chaque fois que vous faites chauffer votre four.

conseils de sécurité

ne posez jamais la pierre à pizza directement sur la sole du four.
cela produirait une accumulation de chaleur et endommagerait le four.

ne déposez pas la pierre à pizza sur la porte du four ni sur une surface en verre.
cela peut occasionner de éraflures.

veuillez faire attention à ne pas toucher la pierre à pizza chauffée au four
avec les mains nues, car cela peut provoquer de graves brûlures.
après la cuisson, laissez d'abord complètement refroidir la pierre à pizza avant de la sortir du four.

attendez également le refroidissement total de la pierre à pizza pour la nettoyer sans dangers.
si vous trempez la pierre à pizza chaude dans de l'eau froide, cela peut produire de fortes contraintes dans le matériau.
la pierre à pizza peut alors éclater.

la pierre à pizza peut tomber lors de son transport ou lorsque vous la mettez ou retirez du four, et peut en raison de son poids, provoquer des blessures.

soyez prudent et soigneux lorsque vous utilisez la pierre à pizza.
la pierre à pizza est lourde. saisissez-la avec les deux mains.

veillez à mettre la pizza avec prudence dans le four préchauffé ( sur la pierre à pizza ).

l'inattention peut mener à des brûlures !

veuillez faire attention à ne pas toucher accidentellement les parties chaudes du four avec la main ou l'avant-bras !

portez le cas échéant des gants de protection ou des gants à crispin ( gants pour le barbecue ).

pour enfourner la pizza comme le font les professionnels, utilisez un ustensile de cuisine approprié comme par ex. une pelle à pizza.

la pierre à pizza et la pelle à pizza ne conviennent pas au lave-vaisselle.
utilisez donc des moyens traditionnels ( comme par ex. éponge / torchon de cuisine / grattoir ) pour nettoyer.
si vous souhaitez absolument utiliser du produit de vaisselle, alors vous n'avez le droit d' en prendre qu'une petite quantité.

sinon vous prenez le risque que la pierre à pizza poreuse absorbe des parties du produit de vaisselle, ce qui par la suite, peut influencer négativement le goût de votre pizza.

c'est pourquoi nous vous conseillons de renoncer complètement à l'utilisation de détergents !

Commentaires des usagers:

J'ai peut-être rien compris aux pierres à pizza mais moi, sans pierre à pizza, mes pizzas prennent environ 12 à 15 min de cuisson dans mon four conventionnel.. alors il me semble que chauffer un four 30 à 40 min à blanc, juste pour chauffer une pierre, c'est une dépense d'énergie inutile. Je m'excuse mais il me semble que c'est de l'argent gaspillé, cette pierre.. Corrigez-moi si je me trompe..
Louise C
Recette # 26666, crée le 2007-03-25 00:00:00 , Vu 931 fois
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