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Veau marengo de Germaine Gloutnez

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5e semaine dimanche : hors-d'œuvre - veau marengo - pommes de terre à la vapeur - salade verte - bananes flambées

VEAU MARENGO

1½ livre de veau coupé en morceaux
½ tasse de bouillon
2 c. à table d'huile
½ tasse de vin blanc
2 c. à table de beurre
Sel, poivre
1/3 de tasse d'oignon émincé
Bouquet garni: thym, laurier, persil
1 échalote émincée
2 c. à table de pâte de tomates
Persil haché
¼ livre de champignons coupés en lamelles
3 c. à table de farine

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte et y faire revenir le veau avec 1 c. à table d'oignon.
Quand la viande est bien dorée, la saupoudrer de farine, la laisser blondir, ajouter le reste des oignons, l'échalote et le persil.
Saler, poivrer.
Mouiller avec le bouillon et le vin, ajouter le bouquet garni.
Laisser cuire 1 heure.
La cocotte doit être hermétiquement close et la cuisson se fait à feu doux.
Après 1 heure de cuisson, ajouter la pâte de tomates et les champignons.

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Bananes flambées
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Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)

Mireille

Source: Germaine gloutnez
Recette 14002, publiée le 2005-03-16 à 00:00, 340 vues

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