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Veau marengo de Messidor

PassionRecettes
Par Messidor Aucune photo
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Ingrédients pour quatre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 1/4 lb (600 g) de veau à braiser, en cubes
1 oignon, haché finement
2 carottes moyennes, en dés
1 gousse d'ail, hachée finement
2 c. à soupe de farine
3/4 tasse (180 ml) de bouillon maison
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1 c. à thé d'herbes séchées (menthe, origan, basilic)
2 c. à soupe de concentré de tomate
1 barquette de champignons de 8 oz (217 g), tranchés

Gremolata
1/2 c. à thé de zeste d'orange
1/2 c. à thé de zeste de citron
1/4 tasse (60 ml) de persil frais, haché
1 petite gousse d'ail, hachée finement
Sel et poivre au goût

Préparation
?Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif et y faire revenir les cubes de veau en les tournant de tous les côtés. Réduire le feu, ajouter l'oignon, les dés de carotte et l'ail, et cuire 1 min. Incorporer la farine et bien mélanger. Mouiller avec le bouillon et le vin, ajouter les herbes et le concentré de tomate, couvrir, porter à ébullition et réduire le feu, et laisser mijoter à feu très doux 1 h 30.
?Incorporer les champignons et cuire 30 min.
?Dans un petit bol, réunir les zestes de citron et d'orange, le persil haché et la petite gousse d'ail. Ajouter cette préparation que l'on appelle «gremolata» à la fin de la cuisson ou la servir à part dans une saucière afin de laisser les invités l'ajouter eux-mêmes à leur plat.
?Goûter, rectifier l'assaisonnement, et servir avec des pâtes ou du riz.




Commentaires des usagers:

Cousky m'a chargé de commenter, il n'a pas le temps d'apprendre la procédure ces jours-ci. Ila fait la recette telle quelle sauf que la cuisson s'est faite à four lent pendant 2 heures. Merci pour cette belle recette!
À la sortie du four

L'assiette

nicolav

Quelle jolie présentation!
Merci Cousky d'avoir fait cette recette, de l'avoir si bien présentée, et merci NiccoLav de permettre aux cuistots d'en admirer les images.

Messidor

Bonjour,Messidor je voudrais savooir pour la demi-tasse de vin blanc est ce que je peut remplacer par du bouillon de poulet car je n'aime pas la boisson et ton bouillon maison ses bien du bouillon de poulet le bovril ou en poudre.Merci.
man

Bonjour Man,
Le bouillon de poulet, je le fais moi-même et quand je n'en ai plus, je prends du bouillon en conserve. Mon préféré, le bouillon réduit en sel de la marque Metro. Mais tu peux bien sûr utiliser de la poudre ou des cubes.
Pour remplacer le vin blanc, le mieux serait de choisir du jus de pomme, car il va apporter une note d'acidité indispensable dans cette recette.
J'espère que tu m'en donneras des nouvelles si tu le prépares.
Au plaisir!
Messidor

Merci,pour le conseille et aussi de me repondre.
man

Bonjour Man,
Tu sais, ça me fait bien plaisir car ça me permet de revoir mes recettes et de leur ajouter un petit quelque chose en les refaisant.
Hier, j'ai préparé cette recette en l'adaptant pour deux. Et j'ai remplacé le vin par de la bière et ajouté du fenouil. Ce sera notre repas ce soir, j'ai hâte d'y goûter.
Bonne journée gourmande!
Messidor
Source: Messidor
PassionRecettes
Recette # 31417, crée le 2008-02-19 00:00:00 , Vu 1186 fois
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