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Velouté de courgettes à l'estragon de Pierret l. daigneault

Dossiers: Soupes et Potages 

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(Source : Journal Le Nord 20/10/04)
Entrée
8 portions

Le velouté de courgettes à l’estragon qui ouvre très bien ce repas. La courgette ne représentant pas nécessairement un légume particulièrement expressif sur le plan du goût, l’estragon, plus prononcé en parfum, vient davantage la mettre en valeur. Notons que pour ce potage, on ne saurait trop recommander de passer la préparation au blender plutôt qu’au robot culinaire, de façon à lui donner vraiment une texture veloutée.

2 c. à table (30 ml) de margarine
1/2 tasse (125 ml) d'oignons tranchés
1/2 tasse (125 ml) de céleri coupé en tranches
5 courgettes coupées en rondelles pelées, non épépinées
1 carotte pelée et tranchée
1/2 tasses (125 ml) de pommes de terre coupées en dés
2 c. à table (30 ml) d'estragon frais, haché ou 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) si séché
Sel et poivre au goût
6 tasses (1,51) de bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) de lait ou de crème 15 % {réserver une petite quantité pour garnir)

Faire fondre la margarine dans une grande casserole.
Faire revenir les oignons, le céleri, les courgettes; les carottes et les pommes de terre. Ajouter les épices.
Ajouter le bouillon de poulet et amener à ébullition, puis réduire, mijoter à découvert 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Tiédir quelques minutes puis réduire en purée au robot culinaire ou au mélangeur électrique (de préférence).
Vérifier l'assaisonnement.
Au moment de servir, ajouter le lait ou la crème et réchauffer quelques minutes à feu doux.
Servir chaud avec un nuage de crème et quelques cubes de pain sec.

Pierret l. Daigneault est notre amie Pier sur recettes.qc.ca.

Mireille

http://www.passionrecettes.com/display.php?no=11986
Source: Pierret l. daigneault
Recette # 11981, crée le 2004-10-26 00:00:00 , Vu 159 fois
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