Canard en chemise aux herbes salées de Messidor
Ce délice, aussi tendre et savoureux qu'un confit, a vraiment tout pour plaire, car il se prépare en un tournemain.
Ingrédients pour quatre
1 canard, coupé en 6 morceaux
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail, hachées finement
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à thé d'herbes salées (dans toutes les épiceries)
1 soupçon de clou de girofle
Le zeste de 1 orange, râpé
2 tasses (500 ml) de gros sel
Papier alu
Préparation
Allumer le four à 450 °F (230 °C).
Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen et y faire revenir les morceaux de canard environ 5 min ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Pendant la cuisson, piquer la peau avec une brochette ou la pointe d'un couteau.
Dans un petit bol, mélanger l'ail, les 2 c. à soupe d'huile d'olive, les herbes salées, le clou et le zeste d'orange.
Lorsque les morceaux de canard sont dorés, les placer sur des carrés d'un papier alu épais ayant le double de la dimension des morceaux de canard.
Étendre le mélange aux herbes sur les morceaux de canard et refermer le papier soigneusement de manière à former des papillotes. À défaut de papier épais, ajouter une autre feuille et refermer afin que le jus de cuisson ne s'échappe pas.
Dans une lèchefrite assez grande pour contenir les morceaux de canard en un seul rang, verser le gros sel et y déposer les papillotes.
Cuire 1 heure.
Servir avec des pommes au four.
Ne perdez rien !
• Faites un bouillon avec les restes de carcasse (p. xxx).
• Préparez un petit pâté avec le foie du canard que vous aurez préalablement mis de côté en le faisant cuire avec un hachis de champignons. Ajoutez une égale quantité de pistaches hachées et mixez au mélangeur.
Ingrédients pour quatre
1 canard, coupé en 6 morceaux
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail, hachées finement
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à thé d'herbes salées (dans toutes les épiceries)
1 soupçon de clou de girofle
Le zeste de 1 orange, râpé
2 tasses (500 ml) de gros sel
Papier alu
Préparation
Allumer le four à 450 °F (230 °C).
Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen et y faire revenir les morceaux de canard environ 5 min ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Pendant la cuisson, piquer la peau avec une brochette ou la pointe d'un couteau.
Dans un petit bol, mélanger l'ail, les 2 c. à soupe d'huile d'olive, les herbes salées, le clou et le zeste d'orange.
Lorsque les morceaux de canard sont dorés, les placer sur des carrés d'un papier alu épais ayant le double de la dimension des morceaux de canard.
Étendre le mélange aux herbes sur les morceaux de canard et refermer le papier soigneusement de manière à former des papillotes. À défaut de papier épais, ajouter une autre feuille et refermer afin que le jus de cuisson ne s'échappe pas.
Dans une lèchefrite assez grande pour contenir les morceaux de canard en un seul rang, verser le gros sel et y déposer les papillotes.
Cuire 1 heure.
Servir avec des pommes au four.
Ne perdez rien !
• Faites un bouillon avec les restes de carcasse (p. xxx).
• Préparez un petit pâté avec le foie du canard que vous aurez préalablement mis de côté en le faisant cuire avec un hachis de champignons. Ajoutez une égale quantité de pistaches hachées et mixez au mélangeur.
Source: Messidor
Recette
30355, publiée le
2007-12-26 à 00:00, 434 vues
