Remplacer 1 gousse d'ail PAR 1/8 à 1/4 c. à thé d'ail hachée déshydratée

Remplacer 1 gousse d’ail PAR 1/8 de c. à thé de poudre d'ail

1/4 à 1/2 c thé d'essence d'amandes

Remplacer 1c. à thé d’arrowroot PAR 1 c. à table de farine (à utiliser comme épaississant)

Remplacer 1c. à thé d’arrowroot PAR 1 1/2 c. à table de fécule de maïs (à utiliser comme épaississant)

Remplacer 1 c. à thé d’assaisonnement à l’italienne PAR un mélange composé de 1/2 c. à thé d’origan séché 1/4 c. à thé de basilic séché 1/4 c. à thé de thym séché

sauge + un mélange de: thym, marjolaine, sarriette, poivre noir et romarin

Remplacer 1 tasse de babeurre par 1 c. à table de vinaigre ou de jus de citron en y ajoutant assez de lait pour obtenir 1 tasse (Laisser reposer 5 à 10 minutes et brasser avant d’utiliser)

Remplacer 1 tasse de babeurre PAR 1 tasse de yogourt nature

1/2 tasse de babeurre = 1/2 tasse (125 ml) de tofu mou mélangé avec 1/3 tasse (85 ml) d'eau et 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
Un goût très semblable à celui du babeurre - le babeurre est légèrement plus sur.

250 ml (1 tasse) de crème sûre faible en matières grasses.

250 ml (1 tasse) de lait + 3,75 ml (1-3/4 c. à thé) de crème de tartre.

Remplacer 1 tranche de bacon émiettée PAR 1 c. à table de bacon émietté séché (vendu en bouteille)

origan ou thym

Remplacer 1 tasse de beurre PAR 1 tasse de margarine

Remplacer 1 tasse de beurre PAR 7/8 à 1 tasse de graisse végétale 1/2 c. à thé de sel

Remplacer 1 tasse de beurre PAR 7/8 tasse de saindoux 1/2 c. à thé de sel

Remplacer 1 tasse de beurre PAR 7/8 tasse d’huile

Dans les plat cuisinés, l'huile végétale peut être utilisée comme substitut, mais le résultat n'est pas beau. Il vaut mieux utiliser de la margarine sans produits laitiers, du shortening végétal ou du saindoux (ils retiennent mieux l'air et permettent d'obtenir des gâteaux plus moelleux.

Il n’est pas recommandé de faire de substitutions dans le cas du bicarbonate de soude

Remplacer 1 tasse de bouillon de boeuf PAR 1 cube de bouillon de boeuf dissout dans 1 tasse d’eau bouillante

Remplacer 1 tasse de bouillon de boeuf PAR 1 c. à thé de bouillon de boeuf liquide concentré dissout dans 1 tasse d’eau bouillante

Remplacer 1 tasse de bouillon de légumes PAR 1 cube de bouillon de légumes dissout dans 1 tasse d’eau bouillante

Remplacer 1 tasse de bouillon de légumes PAR 1 c. à thé de bouillon de légumes liquide concentré dissout dans 1 tasse d’eau bouillante

Remplacer 1 tasse de bouillon de poulet PAR 1 c. à thé de bouillon de poulet liquide concentré dissout dans 1 tasse d’eau bouillante

Remplacer 1 tasse de bouillon de poulet PAR 1 cube de bouillon de poulet dissout dans 1 tasse d’eau bouillante

Remplacer 1 tasse de bouillon de poulet PAR 1 c. à thé de bouillon de poulet liquide concentré dissout dans 1 tasse d’eau bouillante

Remplacer 1 c. à thé de bouquet garni PAR 1/2 c. à thé de flocons de persil séché 1/2 c. à thé de thym 1 feuille de laurier broyée

Persil, Thym, Laurier et au goût : Sarriette, sauge, ciboulette, poireau, romarin, céleri, fenouil.
Noter: 15 ml d'herbes fraîches = 5 ml de séchées

Pour 2 c. à soupe
1 ou 2 c thé de vanille

muscade ou allspice (tout-épices) 1/4 de la quantité

Remplacer 1 c. à table de câpres PAR 1 c. à table d’olives vertes hachées

gingembre

Pour chaque carré, combiner 3 c. à soupe (45 ml) de cacao avec 1 c. à soupe de beurre.

Remplacer 1 tasse de cassonade PAR 7/8 de tasse de sucre granulé 1/4 de tasse de mélasse

Remplacer 1 tasse de cassonade PAR 1 tasse de sucre granulé 2 c. à table de mélasse

Remplacer 1 tasse de cassonade PAR 1 tasse de sucre granulé 2 c. à table de sirop de maïs foncé

Remplacer 1/2 tasse de cassonade PAR 1/2 tasse de sucre granulé 2 c. à table de mélasse

estragon ou persil

Remplacer 1/2 lb de champignons frais PAR 4 onces de champignons en conserve égouttés

Remplacer 1 tasse de champignons cuits tranchés PAR 4 onces de champignons en morceaux, en conserve, égouttés

Remplacer 1/4 de tasse de chapelure fine PAR 1/4 tasse de chapelure de craquelins

Remplacer 1/4 de tasse de chapelure fine PAR 1 tranche de pain en dés

Remplacer 1/4 de tasse de chapelure fine PAR 2/3 de tasse de gruau à cuisson rapide

Remplacer 1 carré (1 once) de chocolat non sucré PAR 3 c. à table de cacao 1 c. à table de shortening (graisse) ou de margarine

Remplacer 1 carré de chocolat (1 once) mi-sucré PAR 1 carré de chocolat non sucré 1 c. à table de sucre

Remplacer 1/2 tasse de grains de chocolat mi-sucré PAR 3 carrés (d’une once) de chocolat mi-sucré

1 once de chocolat non-sucré = 1-2/3 once de semi-sucré et réduire le sucre de la recette de 2 c. à thé

1 once de chocolat semi-sucré = 1/2 once comble de chocolat non-sucré + 1 c. à table de sucre

8 carrés de chocolat = 1 tasse + 3 c. à table de grains de chocolat (chipits)

Un carré (1 once) de chocolat équivaut à 3 c. à table de cacao et 1 c. à table de shortening.

échalottes, oignon ou poireau

Remplacer 1 citron moyen PAR 2 à 3 c. à table de jus de citron frais ou en bouteille

Remplacer 1 c. à table de jus de citron PAR 1/2 c. à thé de vinaigre blanc

Remplacer 1 c. à table de jus de citron PAR 1 c. à thé de vin blanc

Remplacer 1 c. à table de jus de citron PAR 1 c. à thé de jus de lime

Remplacer 1 c. à thé de zeste de citron PAR 1/2 c. à thé d’essence (extrait) de citron

Remplacer 1 c. à thé de zeste de citron râpé PAR 1 c. à thé de zeste de citron séché et râpé

tout-épices, cannelle ou muscade

persil

peut être remplacée par Persil plat (Italien) ou Persil Chinois

Remplacer 1 tasse de crème 15 % PAR 1 tasse de lait 2 c. à thé de beurre

Remplacer 1 tasse de crème légère PAR 7/8 de tasse de lait 3 c. à table de beurre

Remplacer 1 tasse de crème 35 % PAR 3/4 tasse de lait 1/3 tasse de beurre

Remplacer 1 tasse de crème 35 % PAR 2 c. à table de beurre 1 tasse moins (-) 2. c. à table de lait

Remplacer 1 tasse de crème moitié-moitié PAR 7/8 de tasse de lait 3 c. à table de margarine ou de beurre

Remplacer 1 tasse de crème moitié-moitié PAR 1 tasse de lait évaporé

1 tasse de crème 35% = 3/4 tasse de lait + 1/3 tasse de beurre fondu

1 tasse de crème moitié-moitié = 7/8 tasse de lait + 3 c. à table de beurre fondu

dans les potages PAR du tofu à texture fine.

Pour remplacer la crème sure

Vous êtes à court de crème sure pour vos muffins, gâteaux ou biscuits? En mélangeant 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc avec 250 ml (1 tasse) de lait évaporé, vous obtiendrez l’équivalent de 250 ml (1 tasse) de crème sure.
Autre idée: combinez 250 ml (1 tasse) de fromage cottage passé au mélangeur avec 30 ml (2 c. à soupe) de lait et 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron. Vous pouvez aussi remplacer la crème sure pour la même quantité de yogourt.

Pour remplacer la crème 15% ou 35%

Besoin de 250 ml (1 tasse) de crème 15%? Combinez 220 ml (2⁄3 de tasse + 1⁄4 de tasse) de lait avec 60 ml (1⁄4 de tasse) de beurre fondu. Pour remplacer 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35%, utilisez plutôt 180 ml (3⁄4 de tasse) de lait mélangé avec 80 ml (1⁄3 de tasse) de beurre.

Pour remplacer le vin blanc ou la bière blonde

Dans le cas du vin blanc ou de la bière blonde, on peut les remplacer par la même quantité de bouillon de poulet, de jus de pomme ou de cidre. Pour déglacer les sucs de cuisson, essayez le jus de raisin blanc dilué dans un peu de vinaigre de vin blanc ou de cidre.

Pour remplacer le vin rouge

Votre bœuf braisé exige du vin rouge? Remplacez celui-ci par du bouillon de bœuf ou du jus de canneberge. Du vinaigre de vin rouge ou balsamique dilué dans un peu d’eau fera aussi l’affaire.

Pour remplacer le beurre

Les œufs étant riches en graisses, un seul peut remplacer sans mal 30 ml (2 c. à soupe) de beurre dans une recette de gâteau.

Pour remplacer le sucre

Pour obtenir l’équivalent de 250 ml (1 tasse) de sucre, vous pouvez miser sur 180 ml (3⁄4 de tasse) de miel ou de sirop d’agave ou encore sur 375 ml (1 1⁄2 tasse) de mélasse, en veillant à réduire le liquide de la recette de 45 ml (3 c. à soupe) dans le premier cas et de 90 ml (1⁄3 de tasse + 2 c. à thé) dans le second.

Pour remplacer la cassonade

Même s’il n’y a plus de cassonade, nul besoin de laisser tomber la tarte au sucre! Pour remplacer 250 ml (1 tasse) de cassonade, mélangez 220 ml (2⁄3 de tasse + 1⁄4 de tasse) de sucre avec 60 ml (1⁄4 de tasse) de mélasse. ajoutée par Marchette ajoutée par Marchette

Remplacer 1/2 c. à thé de crème de tartre PAR 1 1/2 c. à thé de jus de citron

Remplacer 1/2 c. à thé de crème de tartre PAR 1 1/2 c. à thé de vinaigre

Remplacer 1 tasse de crème sûre claire par 2/3 tasse de lait sûr 1/3 tasse de graisse

Remplacer 1 tasse de crème sûre PAR 1 tasse de yogourt nature

Remplacer 1 tasse de crème sûre PAR 1 tasse de lait évaporé 1 c. à table de vinaigre

Remplacer 1 tasse de crème sûre PAR 1 tasse de fromage cottage passé au mélangeur 2 c. à table de lait 1 c. à table de jus de citron

Remplacer 1 tasse de crème sûre épaisse par 1/2 tasse de lait sûr 1/2 tasse de graisse, beurre ou margarine

Pour 1 tasse de crème sure = 3/4 tasse (175 ml) de tofu mi-ferme bien égoutté et réduit en purée, mélangé avec 1/4 tasse (60 ml) d'huile végétale et 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron.

dans les plats cuisiné allant au four :
1 tasse = 4 c. à soupe de fécule de maïs + 3/4 tasse d'eau + 4 c. à soupe de vinaigre blanc.

dans les potages et les salades :
1 tasse = 3/4 tasse de tofu à texture fine + 3 c. à soupe de jus de citron.
Passez le tout au mélangeur.