Remplacer une part de Vermouth sec PAR une part égale de Sherry sec

Pour 2 c. à soupe
1 à 2 c. à thé de vanille OU 2 c. à table de jus d'orange ou d'ananas

1/2 tasse de vin = 1/2 tasse de jus de fruit

Ajouter un peu de sucre à 75 ml (5 c. à soupe) de vinaigre.

Remplacer 1 tasse de vin blanc PAR 1 tasse de jus de pommes

Remplacer 1 tasse de vin blanc PAR 1 tasse de cidre de pommes

Remplacer 1 tasse de vin blanc PAR 1 tasse de bouillon de poulet

1/4 de tasse et plus
même mesure de jus de raisins blancs, bouillon de poulet, bouillon de légumes, jus de palourdes.

1/2 tasse de vin blanc PAR 1/2 tasse de bouillon avec 2 c. à table de jus de citron

1/4 tasse de vin blanc PAR 1/4 tasse d'eau avec 1 c. à table de jus de citron

Remplacer la quantité de vin de riz PAR la même quantité de sherry ou de xérès

Remplacer 1 tasse de vin rouge PAR 1 tasse de cidre de pommes

Remplacer 1 tasse de vin rouge PAR 1 tasse de bouillon de boeuf

Pour 1/4 tasse et plus
même mesure de jus de raisin rouge, cidre de pommes, bouillon de poulet, jus de palourdes, vinaigre aromatisé.

Remplacer 1 c. à table de vinaigre balsamique PAR 1 c. à table de sherry ou de vinaigre de cidre

Remplacer une quantité de vinaigre balsamique PAR une quantité un peu moindre de vinaigre de vin rouge

Remplacer le vinaigre de vin blanc PAR une quantité de vinaigre blanc auquel on ajoute un trait de vin blanc

Remplacer le vinaigre de vin rouge PAR la réduction d’une (1) tasse de vin rouge aux 3/4 sur feu vif jusqu’à épaississement tout en restant liquide. On peut y ajouter un peu de sucre pour contrer l’acidité

Remplacer 1 tasse de yogourt nature PAR 1 tasse de crème sûre

Remplacer 1 tasse de yogourt nature PAR 1 tasse de babeurre

Remplacer 1 tasse de yogourt nature PAR 1 tasse de fromage cottage (passé au mélangeur) + 1 c. à thé de jus de citron

Pour 1 tasse de yogourt = 1 tasse (250 ml) de tofu mou et 1 c. à thé 15 ml) de jus de citron.