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Chutnez aux pommes et aux carottes

Dossiers: Légumes ► Marinade de légumes 
Porc ► Jambon 

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Source : Délice en conserve, Anne Gardon

2½ X 500 ML

6 grosses pommes à cuire, pelées et coupées en cubes (6 tasses)
5 grosses carottes râpées grossièrement (4 tasses)
450 g (3 tasses) de sucre brun
250 ml (1 tasse) de vinaigre de cidre
125 g (1 tasse) de raisins secs
40 g (1/3 tasse) de gingembre frais, émincé
1 gousse d'ail, émincée
Zeste et jus de 1 orange
1/2 c. à thé de chacun: toute-épice, clous de girofle et muscade
1/4 c. à thé de poivre
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne ou 1 piment fort

Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole à fond épais.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure ou jusqu'à bonne consistance, en remuant fréquemment.
Verser dans des pots stérilisés. Sceller.
Se conserve 6 mois.
Excellent avec du jambon, du rôti de porc froid ou chaud, ou encore en tartinade.

Le piment de la Jamaïque, aussi appelé toute-épice, est le fruit d'un arbre de la famille des myrtes. Son goût poivré rappelle à la fois la noix muscade, la cannelle et le clou de girofle, d'où son nom de toute-épice.

Mireille

Recette 13575, publiée le 2005-02-02 à 00:00, 136 vues

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