5 mélanges d'épices mexicains. de Nell

Voici 4 mélanges d'épices mexicains et un texan, j'ai placé ce dernier sur cette liste à cause de sa ressemblance et surtout parce qu'il est très fortement influencé par la cuisine mexicaines.

Des mélanges faites à ma convenance, il ne faut surtout pas se gêner et les modifier pour les rendre à votre goût.


Mélange d'épices pour fajitas,

..1
1 c. à thé de paprika
2 c. à thé de poudre de chili, 1 c. a thé pour plus doux
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de sucre
½ c. à thé de poudre d'oignons
¼ c. à thé de poudre d'ail
¼ c. à thé de cumin moulu
¼ c. à thé de cayenne en poudre
¾ c. à thé de bouillon de poulet en poudre ou d'un cube réduit en poudre...( facultatif )
1 c. à table de fécule de mais

Un mélange assez chaud, ajoutez en fin de cuisson dans les légumes et la viande.


..2
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de paprika
½ c. à thé de poivre de cayenne
1 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à thé origan séché
1 c. à thé de thym séché
½ c. à thé de fécule de mais

Un mélange plus doux et bien goûteux, ajoutez en fin de cuisson.

La fécule donne une sauce intéressante, qui ne détrempe pas les galettes.



Mélange d'épices pour Tacos.

2 c. à soupe de farine
1 ou 2 c. à thé de poudre de chili, au choix
2 c. à thé d'oignons déshydratés
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de bouillon de boeuf en poudre
¼ c. à thé de sucre
¼ c. à thé de poudre d'ail
¼ c. à thé thé de poudre d'oignons

Ajoutez de ce mélange à votre viande haché durant la cuisson, avec oignons et ail, pour environ 1 kg de viande.

Mettre la viande en tacos, ou en tortillas.

Servir avec tomates en petits cubes, fromage râpé, crème sure au poivre et guacamole.


...Mélange d'épices à la mexicaine.


Un mélange que je garde toujours, je quadruple la recette et conserve en bocal.
Ça sent bon quand on le fait.

2 c. à table d'origan, le mexicain de préférence.
2 c. à table de graines de cumin
8 grains de piment de la Jamaïque
3 clous de girofle
2 c. à table de graines de coriandres
1½ c. à table de menthe séchée
2 c. à table de poudre d'ail
1 c. à table se sel
1 c. à table de poivre.

Dans un poêlon épais, sautez les graines de coriandre, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle, le temps de faire ressortir les arômes. Réduire en poudre au mortier ou au moulin à épices.
Faire la même chose avec les graines de cumin. C'est important, ne pas faire cuire le cumin en même temps que les autres épices.
Ajoutez les autres ingrédients et réduire en poudre assez fine.

Un mélange très parfumé et doux, pour avoir de la force, du piquant vous n'avez qu'à ajouter du poivre de cayenne ou mieux encore de l'huile de piment, au service.

Parfait pour les repas à saveurs mexicaines, vite sautés.


..Mélange Tex-mex...rapide.

2 c. à table de poudre de chili
2 c. à table de graines de coriandre moulue
2 c. à table de cumin moulu
1 c. à table de graines de fenouil moulues
1 c. à table d'origan séché

Bien mélanger les ingrédients et préserver dans un contenant a l'abri de l'humidité.

J'ai pris l'habitude de ne pas mettre l'origan dans le mélange, mais plutôt de l'ajouter a l'usage.

Un bon goût authentique. À utiliser dans différents plats et soupes.



Bonne cuisine Mexicaines, une cuisine simple et tres souvent rapide...