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♣ escalopes de poulet à la dijonnaise de Pierre de lune

A+ a-
4 poitrines de poulet desossées
1/4 tas.farine
1 c. à tab. d'huile végétale
1 c. à tab. de beurre
2 c. à tab d'échalotes hachées finement
1/4 tas. de vin blanc
1/4 tas. de bouillon de poulet
2 c. à tab. de moutarde à l'ancienne ou moutarde de Dijon
1/2 tas. de crème 35% ou 15% type champêtre
1 c. à thé thym frais haché finement ou
1/2 c. à thé thym séché
sel et poivre

1. Sur une surface de travail, mettre les poitrines côte à côte entre deux pellicules de plastique. A l'aide d'un mallet, d'un poêlon en fonte ou d'un rouleau à pâtisserie, aplatir les poitrines jusqu'à environ 1/4 de po d'épaisseur. (Ou encore, à l'aide d'un couteau bien éguisé, couper les poitrines en deux horizontalement.) Mettre la farine dans un plat peu profond. Saler, poivrer et mélanger. Mettre les escalopes de poulet dans la préparation de farine et les retourner pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent de farine).

2. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer l'huile le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les ecalopes enfarinées et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côter ou jusqu'à qu'elles soient dorées et qu'elles aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur. Mettre le poulet dans un plat et réserver au chaud.

3.Si désiré, ajouter les échalotes dans le poêlon (au besoin, ajouter un peu d'huile et de beurre) et cuire à feu moyen, en brassant de temps à aure, pendant environ 2 min. ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Verser aussitôt le vin en raclant le fond du poêlon à l'aide d'une cuillière de bois pour détacher les particules. Ajouter le bouillon et la moutarde et laisser mijoter pendant 2 min. Ajouter la crème, mélanger et laisser mijoter pendant environ 2 min. ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le thym et mélanger.

4. Remettre les escalopes réservées dans le poêlon et les retourner pour bien les enrober de sauce. Servir aussitôt.


Source: Pierre de Lune
Recette # 18284, crée le 2006-02-21 00:00:00 , Vu 903 fois
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