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Agneau en conserve à l'autoclave de Soeur berthe

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Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988

INGRÉDIENTS
4 pintes (4,5 L) d'eau
6 lb (3 kg) d'agneau
Bouquet garni (voir recette)
2 c. à table (2 c. à soupe) de gros sel

PRÉPARATION
1. Chauffez l'eau avec le bouquet garni et le sel.
2. Ajoutez l'agneau coupé en morceaux d'environ 3/4 lb (300 g).
3. Faites mijoter 30 minutes.
4. Retirez la viande.
5. Enlevez les os, le gras et le cartilage.
6. Déposez l'agneau coupé en grosses tranches dans les bocaux de verre ou les boîtes en fer-blanc émaillées.
7. Remplissez jusqu'à 1/4 po (1/2 cm) du bord avec le bouillon coulé qui a servi à la cuisson, après l'avoir fait concentrer à la moitié du volume.
8. Fermez les contenants.
9. Stérilisez 120 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression *.
10. Refroidissez.

* 90 minutes de stérilisation si on utilise la technique du bain d'eau bouillante (voir note).
http://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16407

AVERTISSEMENT
Il est très difficile d'évaluer la durée de stérilisation nécessaire à la mise en conserve des viandes, à cause des variations de teneur en matières grasses et de densité.
La stérilisation à l'autoclave est essentielle et il vaut mieux laisser se prolonger la période de chauffage, pour plus de sûreté.

BOUQUET GARNI

INGRÉDIENTS
2 branches de céleri
2 carottes
2 oignons piqués de 4 clous de girofle
2 tiges de persil
1 feuille de laurier
3 grains de poivre
4 brins de thym
1 gousse d'ail (facultatif)

Le bouquet garni donne un goût exquis aux bouillons, aux soupes et aux potages; il est employé couramment par toute bonne maîtresse de maison.

Source: Soeur berthe
Recette # 16439, crée le 2005-11-08 00:00:00 , Vu 590 fois
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