Aiglefin d'inspiration marocaine aux deux beurres de Nell
Aiglefin d'inspiration marocaine aux deux beurres
Vous pouvez faire cette recette et simplement la servir avec une noix de beurre salé sur le poisson au service plutôt que les deux beurres proposés, les beurres sont de petits extra, la recette n'en a pas réellement besoin.
Pour 2 portions.
De l'aiglefin pour deux.
2 petites courgettes vertes feront office d'accompagnement et cuiront en même temps que le poisson.
La sauce:
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 belles tomates Roma, débarrassées de la peau, des graines et de l'eau de végétation, haché
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 tasse de bouillon de légumes ou de fumet doux de poisson, 250 ml
1 petite branche de céleri venant du coeur avec ses feuilles
1 tranche de gingembre en julienne
Les épices; pour faire vite, vive les épices moulues même si elles sont moins goûteuses, donc,
¼ c. à thé de cannelle
¼ c. à thé de cumin
½ c. à thé de graines de coriandre moulues
1 bonne pincée de poivre de cayenne, plus au goût
½ c. à thé de paprika
1 pincée de clou de girofle
1 c. à thé de sucre, plus si besoin d'équilibrer le goût
Sel et poivre blanc
Procédure:
Sauter doucement à l'huile, l'oignon et le céleri, on les veut transparent, ajouter l'ail et le gingembre, cuire une minute de plus.
Ajouter les tomates et cuire pour deux minutes, ensuite ajouter le bouillon et le reste des ingrédients de la sauce.
Laisser cuire 15 minutes à petit feu. A ce stade vous pouvez mettre de côté, vous auriez même pu faire la veille, la recette y gagne.
Disons que vous avez fait la veille, chauffer la sauce et y mettre les courgettes coupées en deux ou en 4 sur la longueur (dépendant de la cuisson désirée)
Y mettre aussi les filets de poisson, couvrir et laisser cuire jusqu'à la cuisson désirée. Pour moi dépendant l'épaisseur des filets, c'est 8 à 10 minutes.
Au service les deux beurres seront ajoutés en rondelles sur les filets.
Beurre de crevettes:
½ tasse de beurre pommade salé ou demi-sel, 125 ml
1 c. à thé de jus de citron
25 belles crevettes nordiques, si elles ont été congelées bien les essorer.
Au mini robot réduire en un beurre lisse.
Beurre à l'aneth
½ tasse de beurre pommade salé ou demi-sel, 125ml
¼ tasse de feuilles d'aneth tassées, 63 ml
½ c. à thé de poudre de fenouil, facultatif. Ajouter au lieu plus d'aneth
J'aime beaucoup ce genre de plat, la sauce faite, le poisson paré, les beurres en attente, courgettes lavées, couscous au couscoussier, ne reste qu'à passer à l'apéro.
Le moment venu quelques touches sur la cuisinière et vive la facilité.
Servir avec un riz ou un couscous et les courgettes ou un légume de votre choix.
Note:
Jouer avec les épices autant que vous voulez, à part le clou il n'y a pas beaucoup d'erreurs possibles.
Bonne cuisine.
Vous pouvez faire cette recette et simplement la servir avec une noix de beurre salé sur le poisson au service plutôt que les deux beurres proposés, les beurres sont de petits extra, la recette n'en a pas réellement besoin.
Pour 2 portions.
De l'aiglefin pour deux.
2 petites courgettes vertes feront office d'accompagnement et cuiront en même temps que le poisson.
La sauce:
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 belles tomates Roma, débarrassées de la peau, des graines et de l'eau de végétation, haché
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
1 tasse de bouillon de légumes ou de fumet doux de poisson, 250 ml
1 petite branche de céleri venant du coeur avec ses feuilles
1 tranche de gingembre en julienne
Les épices; pour faire vite, vive les épices moulues même si elles sont moins goûteuses, donc,
¼ c. à thé de cannelle
¼ c. à thé de cumin
½ c. à thé de graines de coriandre moulues
1 bonne pincée de poivre de cayenne, plus au goût
½ c. à thé de paprika
1 pincée de clou de girofle
1 c. à thé de sucre, plus si besoin d'équilibrer le goût
Sel et poivre blanc
Procédure:
Sauter doucement à l'huile, l'oignon et le céleri, on les veut transparent, ajouter l'ail et le gingembre, cuire une minute de plus.
Ajouter les tomates et cuire pour deux minutes, ensuite ajouter le bouillon et le reste des ingrédients de la sauce.
Laisser cuire 15 minutes à petit feu. A ce stade vous pouvez mettre de côté, vous auriez même pu faire la veille, la recette y gagne.
Disons que vous avez fait la veille, chauffer la sauce et y mettre les courgettes coupées en deux ou en 4 sur la longueur (dépendant de la cuisson désirée)
Y mettre aussi les filets de poisson, couvrir et laisser cuire jusqu'à la cuisson désirée. Pour moi dépendant l'épaisseur des filets, c'est 8 à 10 minutes.
Au service les deux beurres seront ajoutés en rondelles sur les filets.
Beurre de crevettes:
½ tasse de beurre pommade salé ou demi-sel, 125 ml
1 c. à thé de jus de citron
25 belles crevettes nordiques, si elles ont été congelées bien les essorer.
Au mini robot réduire en un beurre lisse.
Beurre à l'aneth
½ tasse de beurre pommade salé ou demi-sel, 125ml
¼ tasse de feuilles d'aneth tassées, 63 ml
½ c. à thé de poudre de fenouil, facultatif. Ajouter au lieu plus d'aneth
J'aime beaucoup ce genre de plat, la sauce faite, le poisson paré, les beurres en attente, courgettes lavées, couscous au couscoussier, ne reste qu'à passer à l'apéro.
Le moment venu quelques touches sur la cuisinière et vive la facilité.
Servir avec un riz ou un couscous et les courgettes ou un légume de votre choix.
Note:
Jouer avec les épices autant que vous voulez, à part le clou il n'y a pas beaucoup d'erreurs possibles.
Bonne cuisine.
Source: Nell
Recette
58599, publiée le
2015-09-01 à 13:03, 608 vues
