Aiguillettes de canard à l'orange et épices de Amyel 2283
Préparation :
Étape 1
Faites réduire de moitié dans une casserole à feu doux l'échalote, le jus d'orange, le miel, les épices et la sauce soja.
Étape 2
Poêlez les aiguillettes 1 min sur chaque face avec un peu de matière grasse, poivrez et posez les aiguillettes sur le plat de service.
Étape 3
Déglacez la poêle avec la réduction d'orange et épices, et liez la sauce ainsi obtenue avec du beurre.
Étape 4
Nappez les aiguillettes, servez avec des quartiers d'orange pelés à vif.
Réalisez une sauce avec les sucs de cuisson déglacés avec 5 cl de porto et 10 cl de crème liquide et accompagnés de 125 g de champignons de Paris émincés.