Aïloli #852 de Mate Bella
Source Madame au foyer
(Version de Provence)
1 c à s de chapelure
3 jaunes oeufs
1 c à s de vinaigre de vin
6 grosses gousses ail hachées gros
1 ½ t d'huile d'olive
1 à 2 c à s d'eau bouillante
½ c à thé sel
1/8 c à thé de Cayenne
1 à 2 c à s de jus citron
Trempez la chapelure dans le vinaigre pendant 2 à 3 minutes, et asséchez-la dans une serviette de papier.
Combinez l'ail et la chapelure et écrasez dans un mortier ou bol, jusqu'à pâte lisse. Ajouter 1 jaune d'oeuf à la fois. Mélanger encore et mettre au mélangeur. Liquéfiez en brassant constamment, ajoutant l'huile d'olive ½ c. thé à la fois, jusqu'à ce que vous en ayez mis environ ½ tasse.
Ajoutez ce qui reste d'huile un peu plus rapidement.
L'aïoli devrait maintenant être plus épais et crémeux. Incorporez 1 c. s. eau bouillant plus si vous désirez plus clair.
Assaisonnez et ajoutez cayenne.
Donne 2 tasses
(Version de Provence)
1 c à s de chapelure
3 jaunes oeufs
1 c à s de vinaigre de vin
6 grosses gousses ail hachées gros
1 ½ t d'huile d'olive
1 à 2 c à s d'eau bouillante
½ c à thé sel
1/8 c à thé de Cayenne
1 à 2 c à s de jus citron
Trempez la chapelure dans le vinaigre pendant 2 à 3 minutes, et asséchez-la dans une serviette de papier.
Combinez l'ail et la chapelure et écrasez dans un mortier ou bol, jusqu'à pâte lisse. Ajouter 1 jaune d'oeuf à la fois. Mélanger encore et mettre au mélangeur. Liquéfiez en brassant constamment, ajoutant l'huile d'olive ½ c. thé à la fois, jusqu'à ce que vous en ayez mis environ ½ tasse.
Ajoutez ce qui reste d'huile un peu plus rapidement.
L'aïoli devrait maintenant être plus épais et crémeux. Incorporez 1 c. s. eau bouillant plus si vous désirez plus clair.
Assaisonnez et ajoutez cayenne.
Donne 2 tasses
Source: Mate bella
Recette
49510, publiée le
2011-07-21 à 08:02, 473 vues