Aloo paratha de Nell
Aloo paratha, galettes de pommes de terre en pâte
Marchette a mit un lien sur le forum, ça ma giclé en bouche en voyant ces délicieuses galette à la pommes de terre, ce que c'est bon! Elles sont un encas ou un lunch à trainer de première pour les indiens mais c'est aussi un petit déjeuner très courant chez-eux. Il y a tellement longtemps que j'en avais mangé que je les avais oublié. Je n'en avais jamais fait et je vous assure que je vais répété l'exercice. Elles ont hier accompagnées un curry vite improvisé et ce matin voulant imiter les indiens c'est au petit déjeuner que je m'en suis régalé, avec des cretons et de la tête fromager, un délice.
Rendement trois galettes
Pâte:
Une recette lu sur le net, la pâte était faite de farine de blé dur, j'ai fait la pâte qui suis, c'est celle de la photo. Vous pourriez aussi la faire avec de la farine tout usage seulement.
½ tasse de farine de pois chiche (besan)
½ tasse de farine plus au besoin.
-¼ tasse d'eau
Ghee ou huile et beurre pour la cuisson.
Mettre les farines dans un bol et ajoute l'eau sans toute la mettre, puis mélanger, si vous avez formation d'une pâte ne mettez pas plus d'eau.
Mettre un peu de farine sur le plan de travail et y pétrir la pâte le temps qu'elle devienne lisse et souple, au besoin on ajoute progressivement de la faire, le fait de voir la pâte coller au plan est signe de manque de farine.
Couvrir la pâte et la laisser reposer.
Les pommes de terre:
J'ai fait un mélange d'épices à mon goût.
3 pommes de terre moyenne
¼ tasse d'oignons haché
¼ tasse de persil ou de coriandre haché
1 c. à thé de graine de coriandre moulues
1 c. à thé de poudre de mangue verte, facultatif
½ c. à thé de curcuma
¼ c. à thé de cumin moulu
¼ c. à thé de curry de Madras
¼ c. à thé de poudre d'ail
¼ c. à thé de poudre de chili*
Si vous aimez très pimenté ajoutez un ou les deux ingrédients suivant, je ne les ai pas mis.
¼ c. à thé de poivre de Cayenne*
1 petit piment vert haché finement*
Procédure:
Piler les pommes de terre grossièrement, y ajouter les autres ingrédients et réserver.
Diviser la pâte en six parties égales, puis former des boules, que vous allez abaisser à 7 pouces de diamètre.
Prenez une abaisse et y mettre le tiers des pommes de terre, en gardant cette garniture à un pouce du bord, puis couvrir d'une autre abaisse. Presser très légèrement avec la main pour aplanir un peu et sceller les bords.
Répéter avec les autres abaisses.
Au rouleau à pâtisserie abaisser chacune de ces galettes à environ douze ou 14 pouces de diamètre. L'idéal serait qu'elle entre bien dans votre plus grand poêlon. À défaut de grand poêlon faites quatre galettes plutôt que trois.
Cuire une galette au poêlon dans un peu de ghee, avant de la tourner, beurrer la de ghee. On les veut bien dorées sans trace de brulé.
Bonne réussite et régalez-vous.
Marchette a mit un lien sur le forum, ça ma giclé en bouche en voyant ces délicieuses galette à la pommes de terre, ce que c'est bon! Elles sont un encas ou un lunch à trainer de première pour les indiens mais c'est aussi un petit déjeuner très courant chez-eux. Il y a tellement longtemps que j'en avais mangé que je les avais oublié. Je n'en avais jamais fait et je vous assure que je vais répété l'exercice. Elles ont hier accompagnées un curry vite improvisé et ce matin voulant imiter les indiens c'est au petit déjeuner que je m'en suis régalé, avec des cretons et de la tête fromager, un délice.
Rendement trois galettes
Pâte:
Une recette lu sur le net, la pâte était faite de farine de blé dur, j'ai fait la pâte qui suis, c'est celle de la photo. Vous pourriez aussi la faire avec de la farine tout usage seulement.
½ tasse de farine de pois chiche (besan)
½ tasse de farine plus au besoin.
-¼ tasse d'eau
Ghee ou huile et beurre pour la cuisson.
Mettre les farines dans un bol et ajoute l'eau sans toute la mettre, puis mélanger, si vous avez formation d'une pâte ne mettez pas plus d'eau.
Mettre un peu de farine sur le plan de travail et y pétrir la pâte le temps qu'elle devienne lisse et souple, au besoin on ajoute progressivement de la faire, le fait de voir la pâte coller au plan est signe de manque de farine.
Couvrir la pâte et la laisser reposer.
Les pommes de terre:
J'ai fait un mélange d'épices à mon goût.
3 pommes de terre moyenne
¼ tasse d'oignons haché
¼ tasse de persil ou de coriandre haché
1 c. à thé de graine de coriandre moulues
1 c. à thé de poudre de mangue verte, facultatif
½ c. à thé de curcuma
¼ c. à thé de cumin moulu
¼ c. à thé de curry de Madras
¼ c. à thé de poudre d'ail
¼ c. à thé de poudre de chili*
Si vous aimez très pimenté ajoutez un ou les deux ingrédients suivant, je ne les ai pas mis.
¼ c. à thé de poivre de Cayenne*
1 petit piment vert haché finement*
Procédure:
Piler les pommes de terre grossièrement, y ajouter les autres ingrédients et réserver.
Diviser la pâte en six parties égales, puis former des boules, que vous allez abaisser à 7 pouces de diamètre.
Prenez une abaisse et y mettre le tiers des pommes de terre, en gardant cette garniture à un pouce du bord, puis couvrir d'une autre abaisse. Presser très légèrement avec la main pour aplanir un peu et sceller les bords.
Répéter avec les autres abaisses.
Au rouleau à pâtisserie abaisser chacune de ces galettes à environ douze ou 14 pouces de diamètre. L'idéal serait qu'elle entre bien dans votre plus grand poêlon. À défaut de grand poêlon faites quatre galettes plutôt que trois.
Cuire une galette au poêlon dans un peu de ghee, avant de la tourner, beurrer la de ghee. On les veut bien dorées sans trace de brulé.
Bonne réussite et régalez-vous.
Source: Nell
Recette
66922, publiée le
2022-02-10 à 11:14, 518 vues
