Ananas grillé (diabétiques) d. vézina de Cretonne
Note: Cette recette a été numérisée directement de la revue Plein soleil de cet automne. Il se peut que des "étrangetés" s'y retrouve. Dans ce cas, m'écrire et je me ferai un plaisir de corriger d'après la revue. Merci
Ananas grillé au sirop de gingembre et poivre rose du chef Daniel Vézina
Pour un dessert à base de fruit, tant original que délicieux 1
POUR LE SIROP
Ingrédients
250 ml jus d'ananas
15 ml sirop d'érable
2,5 ml poivre rose (facultatif)
5 ml gingembre frais
Méthode
Amener à ébullition le jus d'ananas et le sirop d'érable.
Ëplucher et hacher le gingembre et le faire infuser dans le mélange.
Mettre les grains de poivre rose dans le mortier et les réduire en poudre légèrement granuleuse. Ajouter au sirop chaud.
Refroidir pour servir froid.
En suivant les indications de la recette, vous n'aurez pas besoin de toute la quantité de sirop produite. Vous pouvez conserver le reste au congélateur pendant quelques mois sans problème.
POUR LE CARPACCIO D'ANANAS Ingrédients
24 fines tranches d'ananas Golden d'environ 1 mm d'épaisseur
15 ml sirop par carpaccio
4 feuilles coriandre fraîches émincées
Méthode
Éplucher l'ananas et retirer les piques restant dans la chair à l'aide de la pointe d'un économe.
Couper l'ananas en fines tranches d'environ 1 mm d'épaisseur et les marquer sur le grill puis les étaler sur 4 assiettes (6 tranches par assiette).
Badigeonner par la suite avec le sirop épicé et parse-mer de coriandre fraîche émincée.
Ananas grillé au sirop de gingembre et poivre rose du chef Daniel Vézina
Pour un dessert à base de fruit, tant original que délicieux 1
POUR LE SIROP
Ingrédients
250 ml jus d'ananas
15 ml sirop d'érable
2,5 ml poivre rose (facultatif)
5 ml gingembre frais
Méthode
Amener à ébullition le jus d'ananas et le sirop d'érable.
Ëplucher et hacher le gingembre et le faire infuser dans le mélange.
Mettre les grains de poivre rose dans le mortier et les réduire en poudre légèrement granuleuse. Ajouter au sirop chaud.
Refroidir pour servir froid.
En suivant les indications de la recette, vous n'aurez pas besoin de toute la quantité de sirop produite. Vous pouvez conserver le reste au congélateur pendant quelques mois sans problème.
POUR LE CARPACCIO D'ANANAS Ingrédients
24 fines tranches d'ananas Golden d'environ 1 mm d'épaisseur
15 ml sirop par carpaccio
4 feuilles coriandre fraîches émincées
Méthode
Éplucher l'ananas et retirer les piques restant dans la chair à l'aide de la pointe d'un économe.
Couper l'ananas en fines tranches d'environ 1 mm d'épaisseur et les marquer sur le grill puis les étaler sur 4 assiettes (6 tranches par assiette).
Badigeonner par la suite avec le sirop épicé et parse-mer de coriandre fraîche émincée.
Source: Cretonne
Recette
36327, publiée le
2008-10-15 à 19:19, 282 vues