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Anguilles au vert de Véga

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ANGUILLES AU VERT

2 kg d'anguilles de taille moyennes, vidées et nettoyées
2 oignons
3 côtes de céleri
50 gr de beurre
1 bouteille de vin blanc sec
250 gr d'oseille
200 gr de cresson de fontaine
20 gr de persil haché
1 càs de sauge fraîche hachée
1 càc de menthe
1càc de sarriette
6 jaunes d'œufs
200 gr de crème fraîche
1 citron
sel, poivre

Eplucher l'oseille, ne garder que les feuilles, les laver et les couper en lanières, éliminer les queues du cresson, laver et essorer, hacher les oignons et le céleri et faire fondre dans le beurre à feu modéré. Ajouter les tronçons d'anguilles mouiller avec le vin ajouter les différentes herbes et assaisonner, couvrir et cuire à feu doux durant 15 minutes, hors du feu ajouter les 6 jaunes d'œufs battus avec la crème, ajouter quelques gouttes de jus de citron (au goût) réchauffer sans laisser bouillir.
Se déguste chaud ou froid avec du pain grillé ou des frites.

Source: véga
Recette 33373, publiée le 2008-05-26 à 00:00, 14 vues

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