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Anneaux hollandais amandes au beurre pour presse à biscuits de Tomatecerise

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Il semble approprié de rappeler que le mot cookie en anglais provient du mot hollandais koekje depuis qu'ils ont rapporté avec eux ces glorieuses délicatesses au beurre au monde. La recette de ces biscuits pressés avec son centre au caramel craquant est adapté d'une recette de Corrie Wittenberg, propriétaire de la renommée Bakery Butter à Zaandam.

Garniture:
3 ½ c. À table de beurre non salé, à la température ambiante
6 c. À table de sucre à glacer
3 c. À table de sirop de maïs pâle
½ tasse d'amandes effilées ou tranchées

Biscuit:
1 tasse 1 c. À table de farine tout usage tamisée
1 c. À thé de sel
7 c. À table de beurre non salé, à la température ambiante
¾ tasse 2 c. À table de sucre à glacer, tamisé
¼ tasse de blanc d'oeuf (environ 2 gros oeufs)
1 c. À thé d'essence de vanille pure

Décoration:
Une généreuse ½ tasse d'amandes tranchées écrasées

Préparation de la garniture:
Battre le beurre, le sucre à glacer et le sirop de maïs en crème à l'aide d'une mixette à vitesse moyenne jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Ajouter les amandes effilées et mélanger jusqu'à ce qu'elles se brisent.

Préchauffer le four à 350°F.

Chemiser plusieurs plaques à biscuits de papier parchemin et placer une douille de ¼ pouce au bout.

Préparation de la pâte à biscuit:
Tamiser la farine et le sel ensemble dans un petit bol et mettre de côté.

Battre le beurre, le sucre à glacer, les blancs d'oeufs et l'essence de vanille dans un bol moyen à vitesse moyenne-élevée jusqu'à texture lisse, 30 secondes. Arrêter la mixette durant le procédé pour racler le bol avec une spatule. Tamiser la farine sur le mélange au beurre et mélanger à vitesse réduite jusqu'à ce qu'elle soit mélangée, 5 secondes. Racler le bol et mélanger plusieurs secondes.

Remplir la poche à pâtisserie avec la pâte. Presser la pâte sur les plaques préparées en formant des cercles de 1 ½ pouce de diamètre à 1 ½ pouce d'intervalle. Faire tomber ½ c. À thé de la garniture aux amandes au centre de chaque cercle et parsemer chaque biscuit de ½ c. À thé d'amandes écrasées.

Cuire les biscuits au centre du four jusqu'à ce que la garniture soit dorée et forme des bulles et que les bords soient également dorés, 12 à 14 minutes. Laisser les biscuits refroidir dans les plaques. Les retirer avec précaution à l'aide d'une spatule. Conserver les biscuits dans un contenant de plastique hermétique à la température ambiante pour un jour ou deux si vous pensez les consommer rapidement. Après ce délai, conserver le contenant au congélateur jusqu'à 2 semaines.

Donne environ 50 biscuits.

Source: Tomatecerise
Recette # 24062, crée le 2008-09-03 12:00:08 , Vu 851 fois
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