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Antipasti d'aubergines de Mayoo

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(4 personnes)

Les ingrédients :

60 ml d'huile d'olive
2 grosses aubergines (1 kg), en tronçons de 5 cm
3 gousses d'ail, pilées
3 tomates moyennes (500 g), épépinées, coupées finement
1 c. s. de concentré de tomates
125 ml d'eau

La recette :

1. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une grande poêle et faites cuire la moitié des aubergines 5 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez et réservez, puis procédez de même avec le reste d'aubergines.

2. Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle et faites cuire l'ail, les tomates, le concentré de tomates et l'eau 10 minutes environ, sans couvrir, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez les aubergines remuez délicatement pour bien mélanger. Servez chaud ou froid.

Source: mayoo
Recette 19082, publiée le 2006-03-21 à 00:00, 75 vues

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