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Antipasto

Dossiers: Légumes ► Marinade de légumes 

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Source : Délice en conserve, Anne Gardon

5 X 500 ML

500 ml (2 tasses) de chou-fleur
250 ml (1 tasse) de brocoli
2 courgettes en bâtonnets
2 carottes en bâtonnets
2 branches de céleri coupées en biais (2 cm)
2 choux-raves en bâtonnets
16 petits oignons blancs
200 g (1 tasse) de sel à marinades
2 litres (8 tasses) d'eau
500 ml (2 tasses) de vinaigre blanc
50 g (1/4 tasse) de sucre
4 gousses d'ail
4 piments chili secs ou 2 frais, coupés en deux
2 c. à thé de graines de moutarde
1 c. à soupe de clous de girofle

Dans un grand bol, faire des couches de légumes, en saupoudrant chaque couche de sel. Verser 1,5 litre (6 tasses) d'eau sur les légumes.
Couvrir avec un film de plastique, y poser une assiette et réfrigérer toute la nuit.
Égoutter et rincer à l'eau froide pendant 2 minutes.
Égoutter de nouveau.
Mélanger 500 ml (2 tasses) d'eau avec le vinaigre et le sucre.
Chauffer lentement pour faire fondre le sucre.
Répartir dans les bocaux l'ail, les piments chili, les graines de moutarde et les clous de girofle, puis les légumes.
Verser la marinade dessus en laissant 3 cm d'espace de tête.
Visser les couvercles sans trop serrer.
Stériliser 20 minutes à l'eau bouillante, 5 minutes à l'autocuiseur.
Consommer après 3 semaines.

Mireille
Recette # 13565, crée le 2005-02-02 00:00:00 , Vu 361 fois
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