Artichaut de californie

De Californie, un délice pour gourmet, facile à cuire, plaisant et délicieux à déguster ! -L'ARTICHAUT est un amuse-gueule, une salade, une entrée, un goûter.

QUAND L'ACHETER
L'ARTICHAUT de Californie est généralement disponible toute l'année, en abondance pendant les mois de MARS, AVRIL et MAI.

COMMENT LE CHOISIR
Choisissez un ARTICHAUT lourd pour sa grosseur, ferme et compact au printemps et en hiver; moins ferme et de forme conique en été et en automne. L'artichaut se présente en deux format "baby" et "jumbo" qui sont tous les deux à peine maturité. On peut les bouillir ou les cuire à la vapeur. Les plus petits artichauts sont à leur meilleur lorsque sautés, marinés, cuit en casserole ou en ragoût. Ceux de grosseur moyenne sont parfait pour les salades et les goûters et les plus gros préfèrent être farcis et servis comme plat principal.

COMMENT CUIRE L'ARTICHAUT

PREPARATION: Enlevez complètement la tige en la tranchant. Enlever avec les doigts les petites feuilles situées à la base. (On peut aussi trancher ¼ de la partie supérieure de l'ARTICHAUT, et découper à l'aide d'un ciseau les pointes de chaque feuilles. Ceci n'est pas nécessaire mais beaucoup plus joli).

BOUILLIR: Placez debout dans une casserole (jamais en aluminum ni en fonte) contenant quelques pouces d'eau additionnée de jus de citron frais, de pointe d'ail et de quelques gouttes d'huile. Faites bouillir doucement. Couvert, de 25 à 45 minutes selon leur grosseur, ou jusqu'à ce qu'une fourchette transperce facilement la base ou que les feuilles s'en détache facilement. Placez-les tête en bas quelques minutes pour les égoutter.

CUIRE A LA VAPEUR: Tranchez la partie supérieure de l'ARTICHAUT. Faites cuire tête en bas (voir "bouillir" pour détails)

AU MICRO-ONDES: (Four 700 watt) Tranchez la partie supérieure de l'ARTICHAUT Placez tête en bas dans un contenant en verre contenant une ou deux cuillères à table d'eau, un jet de jus de citron frais et une goutte d'huile. Couvrir et cuire à "High" de 6 à 8 minutes en changeant la position du plat pendant la cuisson. Laissez reposer, couvert. 5 minutes après la cuisson,

POUR VOTRE SANTÉ:
Mangez plus d'ARTICHAUTS! Un ARTICHAUT de 12 onces (340 grammes) ne contient que 25 calories, pas de gras, 4 grammes de fibres alimentaires, 185 milligramme de potassium, et un taux très bas de sodium. L'ARTICHAUT est une excellente source de vitamine C, d'acide folique, de magnésium et de phosphore.

CONSERVATION
Réfrigérez les artichauts dans un sac de plastique après les avoir aspergés légèrement d'un peu d'eau.

COMMENT MANGER UN ARTICHAUT

Chaud ou froid – l'artichaut se mange avec les doigts ! Arrachez les feuilles, une à la fois et trempez la partie charnue de chaque feuille dans votre sauce-trempette favorite. Placez la partie charnue de la feuille dans la bouche et retenez la chair avec vos dents pendant que vous retirez la feuille. Mangez ainsi toutes les feuilles jusqu'à ce que vous arrivez au centre ou se trouve le petit cone de couleur rose ou mauve. Retirez le petit cone et la partie appelée "foin" puis dégustez le "coeur" de l'artichaut.

ARTICHAUT CHAUD
Mélangez bien ½ tasse de beurre fondu,
1 cuil. à table de jus de citron frais,
⅛ cuil. à thé de poudre d'ail
1 cuil. à table de persil haché

ARTICHAUT FROID
Mélangez bien ½ tasse de mayonnaise,
½ tasse de crème sûre,
½ cuil. à thé de cari en poudre
Couvrir et réfrigérez au moins une heure.