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Artichauts sautés aux oignons du printemps #388 de Mate Bella

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Source Madame, mai 2004

½ citron
2 lb de petits artichaut ou 4 gros
4 oignons à queues vertes
2 c à s d'huile d'olive
1 gousse ail hachée
½ c à thé de sel et de poivre

Remplissez une grande casserole de 8 tasses d'eau froide; pressez le citron et ajoutez le jus et la pelure dans l'eau.
Parez les artichauts en retirant 3 à 4 feuilles dures jusqu'à ce que vous atteigniez les feuilles tendres d'un vert jaune. Ôtez les queues et pelez-les. Retirez la partie verte foncée du haut, environ ½ pouces. Coupez-les en deux sur la longueur et mettez-les dans la casserole. Portez les artichauts à ébullition à feu vif. Baissez la chaleur et laissez mijoter jusqu'à tendreté, soit 20 min. Égouttez-les et transférez-les dans un bol d'eau glacée. Remuez pour qu'ils refroidissent. Mettre dans une passoire pour égoutter. À l'aide d'une cuillère enlever les fibres du centre; coupez en quatre.

Parer les oignons en conservant intact le haut vert, la pelure et le bout des racine. Faites blanchir dans une casserole d'eau bouillant salée, 3 à 4 min. Ils doivent rester encore tendres mais croquants. Mettre dans l'eau glacée et égoutter lorsque froid. Asséchez oignons et les artichauts. Pelez la couche superficielle des oignons et coupez-les en quatre. (Préparer à l'avance et réfrigérer jusqu'au lendemain)
Faites chauffer l'huile à feu moyen, dans une grande poêle. Y frire l'ail, sel et poivre pour 30 secondes pour dégager leurs parfums. Ajoutez les oignons et frire 2 min. Ajoutez les artichauts et frire pour réchauffer, environ 5 min.

Variante Remplacez les artichauts par 1½ lb de pois mange-tout et faire cuire 2 min. avant de les plonger dans l'eau glacée. Ne faire sauter qu'une minute.


Source: mate bella
Recette 48788, publiée le 2011-06-15 à 14:17, 91 vues

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