Aspic de langue de Five Roses
1 langue de boeuf d’environ 1,5 kg (3 lb)
eau
1 oignon coupé en morceaux
quelques feuilles de céleri
1 petite feuille de laurier
1 c. à thé de sel
pincée de poivre
4 tasses (1 L) de liquide de cuisson
1 c. à table de vinaigre
1 sachet de 7 g de gélatine sans saveur
¼ de tasse d’eau froide
Laver la langue Recouvrir d’eau dans une grande casserole. Ajouter l'oignon, les feuilles de céleri, le laurier, le sel et le poivre. Amener à ébullition à feu vif et laisser mijoter à feu lent jusqu'à ce que la langue soit tendre, environ 3 heures. Retirer la langue, égoutter et parer Tailler en dés. Couler le liquide de cuisson et en mettre 1 L (4 tasses) de côté Dégraisser Remettre dans la casserole et réchauffer. Ajouter le vinaigre Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide et l'ajouter au liquide en ébullition. Remuer jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Retirer du feu. Rincer le moule à l'eau froide; y tasser les dés de langue. Recouvrir de liquide. Laisser prendre au réfrigérateur. Démouler et servir en tranches.
Moule: 2 L(1½ pinte)
Donne de 6 à 8 portions
eau
1 oignon coupé en morceaux
quelques feuilles de céleri
1 petite feuille de laurier
1 c. à thé de sel
pincée de poivre
4 tasses (1 L) de liquide de cuisson
1 c. à table de vinaigre
1 sachet de 7 g de gélatine sans saveur
¼ de tasse d’eau froide
Laver la langue Recouvrir d’eau dans une grande casserole. Ajouter l'oignon, les feuilles de céleri, le laurier, le sel et le poivre. Amener à ébullition à feu vif et laisser mijoter à feu lent jusqu'à ce que la langue soit tendre, environ 3 heures. Retirer la langue, égoutter et parer Tailler en dés. Couler le liquide de cuisson et en mettre 1 L (4 tasses) de côté Dégraisser Remettre dans la casserole et réchauffer. Ajouter le vinaigre Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide et l'ajouter au liquide en ébullition. Remuer jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Retirer du feu. Rincer le moule à l'eau froide; y tasser les dés de langue. Recouvrir de liquide. Laisser prendre au réfrigérateur. Démouler et servir en tranches.
Moule: 2 L(1½ pinte)
Donne de 6 à 8 portions
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76211, publiée le
2024-04-06 à 15:58, 43 vues