Astuces pour faire briller les tartes de Femme Actuelle

Nappage neutre, au sucre, à la confiture, pomme, poire, fruits rouges ou d’été… pour les professionnels « si un gâteau est beau, il est déjà à moitié vendu ». La technique pour napper les tartes reste ultra simple et à la portée de tous.

Qu’est-ce que le nappage ?
C’est en quelque sorte le point final d’une pâtisserie. D’ailleurs les pâtissiers ne mettent pas en vente leurs tartes avant de l’avoir enduit au pinceau d’un sirop épais, transparent et brillant.

1. Le nappage à la confiture ou à la gelée
Cette méthode simple et rapide consiste à faire fondre à feu doux de la confiture afin de le rendre liquide. Laissez tiédir puis nappez-en la tarte au pinceau en insistant sur les reliefs. Choisissez le parfum qui correspond à vos fruits.

2. Le nappage à l’abricot
Si vous souhaitez avoir un parfum neutre, choisissez de l’abricot. L’abricotage donne un effet transparent et évite d’avoir un goût supplémentaire. Faites chauffer la confiture avec de l’eau pour la diluer avant d’en napper finement sur la tarte. En plus de son action esthétique, il permet de préserver les fruits du dessèchement et de l’oxydation.

3. Le nappage sans gélatine
A feu doux, réalisez un effet caramel (translucide et collant) avec de l’eau et du sucre dans les mêmes proportions. Sortez votre tarte du four, laissez-la refroidir et avec un pinceau nappez-la.

4. Le nappage avec gélatine
Recommencez la même opération. En parallèle, faites trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les réhydrater. Lorsque que le léger caramel transparent apparaît, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez pour avoir une texture homogène. Une fois tiède, passez le nappage au pinceau sur la tarte. Si vous n’aimez pas la gélatine, remplacez-la par de l’agar agar.

5. Le nappage avec du miel
Moins calorique que le sucre, le miel est plus gourmand et possède un pouvoir sucrant important. Faites fondre le miel à feu doux dans une casserole. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire et mélangez. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, passez sur la partie supérieure et le bord de la tarte.

6. Le nappage avec un jaune d’œuf
Battez votre jaune avec une pincée de sel et une cuillère à soupe d’eau. Etalez au pinceau sur toute la surface sans oublier les bords. Enfournez et à la fin de la cuisson vous obtiendrez une belle couleur dorée naturelle.