Aubergine frite en bâtonnets - pol martin de Callyoe
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin
Pol Martin - Télé Cuisine - No. 33
Pour 4 à 6 personnes
1 petite aubergine
1 recette de pâte à frire (voir plus bas)
sel et poivre
Friteuse contenant de l'huile de mais à 350 degrés F.
Couper l'aubergine en tranches d'1/2 pouce d'épaisseur et ensuite en bâtonnets de 2 à 3 pouces de longueur.
Saler et poivrer au goût.
Plonger les morceaux d'aubergine dans la pâte à frire et les faire dorer dans l'huile chaude.
PÂTE À FRIRE:
8 onces de farine tamisée
1/2 c. thé de sel
2 c. soupe d'huile de mais
2 tasses d'eau, tiède
2 blancs d'oeufs, montés en neige
Verser la farine dans un bol à mélanger et ajouter le sel. Incorporer l'huile de mais à l'aide d'une cuillère en bois et bien mélanger.
Graduellement, ajouter l'eau au mélange; remuer constamment.
Incorporer les blancs d'oeufs à la pâte à l'aide d'une spatule.
Pour 4 à 6 personnes
1 petite aubergine
1 recette de pâte à frire (voir plus bas)
sel et poivre
Friteuse contenant de l'huile de mais à 350 degrés F.
Couper l'aubergine en tranches d'1/2 pouce d'épaisseur et ensuite en bâtonnets de 2 à 3 pouces de longueur.
Saler et poivrer au goût.
Plonger les morceaux d'aubergine dans la pâte à frire et les faire dorer dans l'huile chaude.
PÂTE À FRIRE:
8 onces de farine tamisée
1/2 c. thé de sel
2 c. soupe d'huile de mais
2 tasses d'eau, tiède
2 blancs d'oeufs, montés en neige
Verser la farine dans un bol à mélanger et ajouter le sel. Incorporer l'huile de mais à l'aide d'une cuillère en bois et bien mélanger.
Graduellement, ajouter l'eau au mélange; remuer constamment.
Incorporer les blancs d'oeufs à la pâte à l'aide d'une spatule.
Source: callyoe
Recette
42036, publiée le
2010-01-02 à 13:23, 521 vues