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Aubergines gratinées de Viviane02

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(parmigiana di melanzane )

1 kg l'aubergines coupées en rondelles de 1/2 pouce d'épais
farine
huile
35 g de parmesan râpé
400 g de mozzarella en tranches fines
sel et poivre

Saler les aubergines et laisser dégorger pendant 1 heure.

Sauce tomate:
4 c.soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen finement haché
1 gousse d'ail finement hachée
450 g de tomates fraîche ou en bte en morceaux avec leur jus
sel et poivre
quelques feuilles de basilic ou persil

Chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir oignon 6 minutes, ajouter ail et les tomates
( plus 3 c.soupe d'eau si vous utilisez des tomates fraîches).
Saler et poivrer, ajouter le basilic ou persil et cuire environ 30 minutes.
Passer le tout au blender. Éponger les rondelles d'aubergines puis fariner.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire frire la moitié des aubergines à feu doux en couvrant.
Les retourner et faire cuire l'autre côté,retirer de la poêle et refaire la même chose avec le reste des rondelles.
Préchauffer le four à 350*F. Graisser un plat et recouvrir le fond de sauce tomate.
Disposer une couche de rondelles d'aubergines, saupoudrer de parmesan.
Saler et poivrer et couvrir d'une couche de mozzarella. Napper de quelques cuillerées de sauce tomate.
Refaire encore une fois et terminer par une couche de sauce tomate,saupoudrer de parmesan et arroser
d'un filet d'huile d'olive et mettre au four pour 45 minutes environ.
Donne 4 à 6 portions


Source: Viviane02
Recette 25937, publiée le 2008-09-14 à 10:02, 256 vues

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