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Avertissement au sujet des légumineuses en conserve de Autocalve

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Bonjour cher(e)s membres du CAQ.

Cette mise en garde n'est valable que si on prévoit mettre sois même les légumineuses en conserve, à la maison, dans des pots Mason.

Tout le monde s'inquiète des viandes pis des tites beubittes. Les viandes, y'a rien là !

Il peut y avoir plus insidieux. Certaines endospores sont si résistantes, qu'elles survivront aux températures de l'autoclave lors de la stérilisation. Ce ne sont pas les clostridiums du botulisme. Elles ne peuvent pas causer la mort, mais elles peuvent causer des ennuis de santé fort désagréables pour quelques jours.

Je vous passe les détails, car on est sur un site de bouffe... :)

Ces endospores sont présentes dans les légumineuses. Surtout les légumineuses biologiques qui ne contiennent pas de fongicides.

Le truc pour "zapper" ces petites beubittes, c'est de les laisser sortir de leur coquilles avant de les cuisiner. Un bon trempage dans l'eau pure (sans sel ajouté) pendant 12 heures est suffisant pour qu'elles germinent toutes. N'étant plus protégées par leur coquille, elles ont perdu leur armure et sont éliminées lors de la stérilisation.

Méfiez vous des recettes de légumineuses qui n'incluent pas de trempage de 12 heures.

Autocalve
Source: Autocalve
Recette # 1429, crée le 2005-08-05 00:00:00 , Vu 705 fois
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