Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Avertissement au sujet des légumineuses en conserve de Autocalve

A+ a-
Bonjour cher(e)s membres du CAQ.

Cette mise en garde n'est valable que si on prévoit mettre sois même les légumineuses en conserve, à la maison, dans des pots Mason.

Tout le monde s'inquiète des viandes pis des tites beubittes. Les viandes, y'a rien là !

Il peut y avoir plus insidieux. Certaines endospores sont si résistantes, qu'elles survivront aux températures de l'autoclave lors de la stérilisation. Ce ne sont pas les clostridiums du botulisme. Elles ne peuvent pas causer la mort, mais elles peuvent causer des ennuis de santé fort désagréables pour quelques jours.

Je vous passe les détails, car on est sur un site de bouffe... :)

Ces endospores sont présentes dans les légumineuses. Surtout les légumineuses biologiques qui ne contiennent pas de fongicides.

Le truc pour "zapper" ces petites beubittes, c'est de les laisser sortir de leur coquilles avant de les cuisiner. Un bon trempage dans l'eau pure (sans sel ajouté) pendant 12 heures est suffisant pour qu'elles germinent toutes. N'étant plus protégées par leur coquille, elles ont perdu leur armure et sont éliminées lors de la stérilisation.

Méfiez vous des recettes de légumineuses qui n'incluent pas de trempage de 12 heures.

Autocalve

Source: Autocalve
Recette 1429, publiée le 2005-08-05 à 00:00, 814 vues

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

  • Modification rapide
  • Corbeille

1 Commentaire et 1 réponse

Photo de profil de Moose49
2020-12-06 15:15
Bonjour, merci de vos conseilles a ce sujet tres important question SVPj'ai fait des feves au lard a la mijoteuse coment les mettre en pot mason pour la conserve securitaire merci

Répondre au commentaire


Commenter la recette
Photo de profil


Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Recette Essayée


Votre avis après avoir testé cette recette ?



⚠️ Signalez une recette en double, incomplète, problème de droits d'auteur, lien mort ou autre motif.

Merci de préciser les détails.

Recettes Similaires

Aucun résultat trouvé

Astuce Vidéo

Gestion de mon livre de recettes

Vidéo sur la gestion de votre livre de recettes

Procédure pour :

- Retirer une recette de mon livre

- Créer un dossier

- Déplacer des recettes