Avocats et pétoncles aux oeufs d'esturgeon de Sel & Poivre
pour six personnes
3 avocats
18 gros pétoncles
1/2 lb (250 g) de caviar québécois*
2 ciboules (oignons verts)
1 vinaigrette
4 cuil. à soupe (60 mL) d’huile d’arachide
8 cuil. à soupe (120 mL) de jus de citron
1 gousse d’ail émincé
sel et poivre du moulin
Peler les trois avocats. Les dénoyauter. Couper la chair en fines tranches. Arroser de vinaigrette, saler et poivrer.
Reconstituer l’avocat autour du noyau pour l’empêcher de noircir.
Laver rapidement les pétoncles, et en ôter le nerf. Bien les essuyer, et les couper en deux ou trois tranches. Les arroser de vinaigrette. Laisser en attente une demi-heure. Émincer les ciboules et arroser d’un peu de vinaigrette.
Présenter sur des assiettes individuelles les avocats, les pétoncles et les ciboules. Disposer le caviar (oeufs d’esturgeon) sur le tout.
3 avocats
18 gros pétoncles
1/2 lb (250 g) de caviar québécois*
2 ciboules (oignons verts)
1 vinaigrette
4 cuil. à soupe (60 mL) d’huile d’arachide
8 cuil. à soupe (120 mL) de jus de citron
1 gousse d’ail émincé
sel et poivre du moulin
Peler les trois avocats. Les dénoyauter. Couper la chair en fines tranches. Arroser de vinaigrette, saler et poivrer.
Reconstituer l’avocat autour du noyau pour l’empêcher de noircir.
Laver rapidement les pétoncles, et en ôter le nerf. Bien les essuyer, et les couper en deux ou trois tranches. Les arroser de vinaigrette. Laisser en attente une demi-heure. Émincer les ciboules et arroser d’un peu de vinaigrette.
Présenter sur des assiettes individuelles les avocats, les pétoncles et les ciboules. Disposer le caviar (oeufs d’esturgeon) sur le tout.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 4, octobre 1981
Recette
75746, publiée le
2024-01-29 à 16:01, 68 vues