Babas au rhum de Five Roses
1 sachet de levure sèche active
1∕3 de tasse de lait tiède
1-1∕4 tasse de farine tout usage Five Roses
3 oeufs à la température de la pièce
1∕4 de tasse de beurre fondu et tiédi ou de margarine
2 c. à thé de sucre
1∕2 c. à thé de sel
1/3 de tasse de raisins de Corinthe
SIROP AU RHUM
2 tasses de sucre
1¾ tasse d'eau
de ¾ à 1 tasse de rhum brun
Saupoudrer la levure sur le lait tiède et laisser reposer 10 minutes. Bien mélanger. Mettre la farine dans un grand bol, faire un puits au centre et y mettre la levure dissoute et les oeufs. Battre à la main jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Couvrir le bol et laisser lever au double du volume dans un endroit chaud, de 45 à 60 minutes. Ajouter alors le beurre fondu, le sucre, le sel et les raisins de Corinthe. Battre énergiquement jusqu'à ce que le beurre soit parfaitement incorporé à la pâte, de 3 à 4 minutes. Répartir la pâte dans 8 moules en pyrex individuels préalablement graissés (il ne faut les emplir qu'à la moitié environ). Laisser lever sans couvrir dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte emplisse les moules, de 45 à 60 minutes. Cuire à four chaud jusqu'à ce que les côtés soient bien dorés. Quand le dessus des babas commence à brunir, couvrir les moules de papier d'aluminium pour les empêcher de brûler. Démouler sur une grille et laisser refroidir tout à fait.
Préparer le sirop au rhum. Mélanger le sucre et l'eau et amener à ébullition. Retirer du feu et ajouter le rhum. Plonger les babas un par un dans le sirop chaud pendant quelques secondes. Les mettre ensuite dans un plat juste assez grand pour les contenir tous et les arroser de sirop à la cuillère jusqu’à ce que les babas aient absorbé à peu près tout le sirop. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Garnir d'une cuillerée de crème fouettée non sucrée.
Moules: individuels
Température du four: 230°C (450°F)
Temps de cuisson: environ 15 minutes
Donne 8 babas
-----
SAVARIN
Préparer tel qu'indiqué pour les babas en ajoutant, si désiré, un peu de zeste de fruits confits. Cuire la pâte dans un moule à savarin (en couronne). Tremper le savarin comme on trempe les babas Badigeonner si désiré de glace à l’abricot (page 102). Remplir le centre de crème fouettée, très légèrement sucrée et parfumée à la vanille.
Donne de 8 à 10 portions
N.B. Les babas, tout comme le savarin, peuvent être préparés d'avance et congelés. Laisser dégeler à la température de la pièce et ne les tremper dans le sirop au rhum qu'au moment de servir.
1∕3 de tasse de lait tiède
1-1∕4 tasse de farine tout usage Five Roses
3 oeufs à la température de la pièce
1∕4 de tasse de beurre fondu et tiédi ou de margarine
2 c. à thé de sucre
1∕2 c. à thé de sel
1/3 de tasse de raisins de Corinthe
SIROP AU RHUM
2 tasses de sucre
1¾ tasse d'eau
de ¾ à 1 tasse de rhum brun
Saupoudrer la levure sur le lait tiède et laisser reposer 10 minutes. Bien mélanger. Mettre la farine dans un grand bol, faire un puits au centre et y mettre la levure dissoute et les oeufs. Battre à la main jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Couvrir le bol et laisser lever au double du volume dans un endroit chaud, de 45 à 60 minutes. Ajouter alors le beurre fondu, le sucre, le sel et les raisins de Corinthe. Battre énergiquement jusqu'à ce que le beurre soit parfaitement incorporé à la pâte, de 3 à 4 minutes. Répartir la pâte dans 8 moules en pyrex individuels préalablement graissés (il ne faut les emplir qu'à la moitié environ). Laisser lever sans couvrir dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte emplisse les moules, de 45 à 60 minutes. Cuire à four chaud jusqu'à ce que les côtés soient bien dorés. Quand le dessus des babas commence à brunir, couvrir les moules de papier d'aluminium pour les empêcher de brûler. Démouler sur une grille et laisser refroidir tout à fait.
Préparer le sirop au rhum. Mélanger le sucre et l'eau et amener à ébullition. Retirer du feu et ajouter le rhum. Plonger les babas un par un dans le sirop chaud pendant quelques secondes. Les mettre ensuite dans un plat juste assez grand pour les contenir tous et les arroser de sirop à la cuillère jusqu’à ce que les babas aient absorbé à peu près tout le sirop. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Garnir d'une cuillerée de crème fouettée non sucrée.
Moules: individuels
Température du four: 230°C (450°F)
Temps de cuisson: environ 15 minutes
Donne 8 babas
-----
SAVARIN
Préparer tel qu'indiqué pour les babas en ajoutant, si désiré, un peu de zeste de fruits confits. Cuire la pâte dans un moule à savarin (en couronne). Tremper le savarin comme on trempe les babas Badigeonner si désiré de glace à l’abricot (page 102). Remplir le centre de crème fouettée, très légèrement sucrée et parfumée à la vanille.
Donne de 8 à 10 portions
N.B. Les babas, tout comme le savarin, peuvent être préparés d'avance et congelés. Laisser dégeler à la température de la pièce et ne les tremper dans le sirop au rhum qu'au moment de servir.
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
35385, publiée le
2024-02-20 à 10:02, 183 vues
