Bagatelle aux bleuets du lac-saint-jean de Filofteia
Dossiers: Desserts - Gâteau - Pouding - Tarte
Une recette que j'avais trouvée dans une revue. Pas mal bonne:
Temps de préparation total : 4 h 30, 10 portions
250 ml (1 tasse) de farine à pâtisserie
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
7 ml (1 1/2 c. à thé) de fécule de maïs
7 ml (1 1/2 c. à thé) de levure chimique
4 blancs d'oeufs
4 jaunes d'oeufs
250 ml (1 tasse) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) d'eau froide
2 ml (1/2 c. à thé) d'essence d'amande
125 ml (1/2 tasse) d'amandes concassées, farinées
1 pincée de sel
60 ml (1/4 tasse) d'eau froide
20 ml (1 1/2 c. à soupe) de gélatine
500 ml (2 tasses) de lait
180 ml (3/4 tasse) de sucre
2 oeufs
15 ml (1 c. à soupe) de vanille
500 ml (2 tasses) de crème à 35 %
15 ml (1 c. à soupe) de sucre glace
625 ml (2 1/2 tasses) de bleuets du Lac-Saint-Jean
cerises confites
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Tamiser la farine avec le sel, la fécule de maïs et la levure chimique. Réserver.
3. Dans un bol, monter les blancs d'oeufs en neige en incorporant graduellement la moitié du sucre. Réserver.
4. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'oeufs jusqu'à consistance mousseusse, en ajoutant graduellement le reste du sucre, l'eau et l'essence d'amande.
5. Incorporer la farine tamisée.
6. Ajouter les blancs d'oeufs réservés, en pliant délicatement à l'aide d'une spatule de caoutchouc.
7. Incorporer les amandes concassées.
8. Verser la pâte dans un moule à gâteau de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po), non beurré. Cuire le gâteau de 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte sec. Laisser tiédir.
9. Pendant ce temps, préparer le bavarois aux bleuets.
10. Saler l'eau froide et y faire gonfler la gélatine 5 minutes.
11. Chauffer le lait au bain-marie, avec le sucre. Y dissoudre la gélatine. Retirer du feu.
12. Battre les oeufs avec un peu de la préparation chaude, puis les incorporer graduellement à celle-ci, en mélangeant continuellement.
13. Incorporer la vanille. Transvaser dans un grand bol.
14. Réfrigérer jusqu'à consistance d'un blanc d'oeuf, en brassant de temps en temps.
15. Fouetter la crème à 35 %, en ajoutant le sucre glace à la toute fin.
16. Incorporer à la préparation précédente, ainsi que les bleuets, en pliant délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
17. Démouler le gâteau et le couper en cubes de 1 cm (1/2 po).
18. Garnir de cerises confites le fond d'un moule rond à fond amovible d'une capacité de 3 l (12 tasses). Y verser un peu de bavarois aux bleuets, puis superposer en alternance des rangs de gâteau et de bavarois, en terminant par ce dernier. Réfrigérer 3 heures.
19. Démouler dans une assiette de service. Décorer de crème fouettée.
Temps de préparation total : 4 h 30, 10 portions
250 ml (1 tasse) de farine à pâtisserie
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
7 ml (1 1/2 c. à thé) de fécule de maïs
7 ml (1 1/2 c. à thé) de levure chimique
4 blancs d'oeufs
4 jaunes d'oeufs
250 ml (1 tasse) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) d'eau froide
2 ml (1/2 c. à thé) d'essence d'amande
125 ml (1/2 tasse) d'amandes concassées, farinées
1 pincée de sel
60 ml (1/4 tasse) d'eau froide
20 ml (1 1/2 c. à soupe) de gélatine
500 ml (2 tasses) de lait
180 ml (3/4 tasse) de sucre
2 oeufs
15 ml (1 c. à soupe) de vanille
500 ml (2 tasses) de crème à 35 %
15 ml (1 c. à soupe) de sucre glace
625 ml (2 1/2 tasses) de bleuets du Lac-Saint-Jean
cerises confites
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Tamiser la farine avec le sel, la fécule de maïs et la levure chimique. Réserver.
3. Dans un bol, monter les blancs d'oeufs en neige en incorporant graduellement la moitié du sucre. Réserver.
4. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'oeufs jusqu'à consistance mousseusse, en ajoutant graduellement le reste du sucre, l'eau et l'essence d'amande.
5. Incorporer la farine tamisée.
6. Ajouter les blancs d'oeufs réservés, en pliant délicatement à l'aide d'une spatule de caoutchouc.
7. Incorporer les amandes concassées.
8. Verser la pâte dans un moule à gâteau de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po), non beurré. Cuire le gâteau de 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte sec. Laisser tiédir.
9. Pendant ce temps, préparer le bavarois aux bleuets.
10. Saler l'eau froide et y faire gonfler la gélatine 5 minutes.
11. Chauffer le lait au bain-marie, avec le sucre. Y dissoudre la gélatine. Retirer du feu.
12. Battre les oeufs avec un peu de la préparation chaude, puis les incorporer graduellement à celle-ci, en mélangeant continuellement.
13. Incorporer la vanille. Transvaser dans un grand bol.
14. Réfrigérer jusqu'à consistance d'un blanc d'oeuf, en brassant de temps en temps.
15. Fouetter la crème à 35 %, en ajoutant le sucre glace à la toute fin.
16. Incorporer à la préparation précédente, ainsi que les bleuets, en pliant délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
17. Démouler le gâteau et le couper en cubes de 1 cm (1/2 po).
18. Garnir de cerises confites le fond d'un moule rond à fond amovible d'une capacité de 3 l (12 tasses). Y verser un peu de bavarois aux bleuets, puis superposer en alternance des rangs de gâteau et de bavarois, en terminant par ce dernier. Réfrigérer 3 heures.
19. Démouler dans une assiette de service. Décorer de crème fouettée.
Source: Filofteia
Recette
12735, publiée le
2004-12-02 à 00:00, 1824 vues
